Chow mein med kyckling
Wokade vetenudlar med kyckling, kål, böngroddar och vårlök i soja och ostronsås.
Jag pressar nudlarna mot het panna tills de får gyllene frasiga partier – det är skillnaden mellan trist wok och chow mein. Stärkelsen i marinaden kapslar in kycklingen och gör den saftigare vid snabb wokning, så den håller sig mjuk och tar upp smak. Sesamolja droppas på i slutet för arom – annars bränns den bort. Kontrasten mellan fras och mjukt gör rätten rolig att äta.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna och marinera kycklingen
Strimla 500 g kycklingbröstfilé tunt.
Blanda 2 tsk majsstärkelse, 2 msk vatten, 1 msk ljus kinesisk sojasås och hälften av den rivna färska ingefäran i en skål. Lägg i kycklingen och låt marinera 10 minuter. Stärkelsen gör kycklingen mör och ger den silkeskänsla vid stekning.
Koka 250 g asiatiska vetenudlar enligt förpackningen, skölj snabbt i kallt vatten och låt rinna av.
Strimla 200 g vitkål, 1 morot (julienne), 1 knippe vårlök (spara lite till garnering), och finhacka 2 vitlöksklyftor.
Woka kyckling och grönsaker
Hetta upp 1 msk rapsolja i en stor stekpanna eller wok på hög värme.
Lägg i kycklingen i ett lager och låt den få färg, cirka 2 minuter. Vänd och woka tills den precis är genomstekt, totalt 4–5 minuter. Ta upp och lägg åt sidan.
Tillsätt ytterligare 1 msk rapsolja och fräs vitlök, resten av färsk ingefära, vitkål och morot i 2 minuter tills grönsakerna mjuknar men fortfarande har lite tuggmotstånd.
Lägg tillbaka kycklingen i pannan och tillsätt 100 g böngroddar och det mesta av vårlöken. Woka snabbt ihop.
Stek nudlarna frasiga och smaksätt
Skjut allt åt sidan i woken och lägg i de avrunna vetenudlarna. Pressa nudlarna mot den heta ytan med stekspade så de får frasiga gyllene partier, cirka 2 minuter.
Häll över 2 msk ostronsås och resterande 2 msk ljus kinesisk sojasås. Blanda ihop allt ordentligt.
Droppa över 2 tsk rostad sesamolja och vänd snabbt ner. Sesamoljan ska i på slutet – annars bränns smaken bort.
Smaka av med nymald svartpeppar.
Servera
Lägg upp chow mein i skålar och toppa med sparad vårlök. Ät direkt medan nudlarna är frasiga.