Chorizotacos med potatis
Smulad chorizo och krispig potatis i majstortillas med picklad rödlök, koriander och salsa verde.
Tacos med smulad, stekt chorizo och krispstekt potatis får smak av kombon kryddig korv och gyllene potatis. Stek potatisen tills den är riktigt krispig innan chorizon går i — då behåller potatisen sin yta även när korven släpper fett, och du får både textur och djup. Picklad rödlök och salsa verde ger syra och friskhet som bryter av mot det feta. Koriander på toppen är vanligt i mexikansk mat, men hoppa över om du inte gillar smaken.
Ingredienser
Picklad rödlök
Salsa verde
Garnering
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och tärna 500 g fast potatis i små bitar.
Finhacka 1 gul lök.
Smula 300 g chorizo i små bitar.
Plocka och grovhacka färsk koriander till garnering.
Skiva 1 rödlök tunt till pickling.
Om du gör salsa verde: skölj och grovhacka 200 g konserverade tomatillos, urkärna och grovhacka 1 jalapeño om du vill ha hetta, skala 1 vitlöksklyfta, pressa 1 lime.
Picklad rödlök
Koka upp 0,5 dl ättiksprit, 1 dl strösocker och 1 dl vatten i en liten kastrull.
Lägg i 1 tunt skivad rödlök och ta av från värmen. Låt svalna minst 20 minuter.
Salsa verde
Mixa 200 g konserverade tomatillos, 1 jalapeño, 1 vitlöksklyfta, 0,5 kruka färsk koriander och saften från 1 lime till en slät salsa.
Smaka av med salt.
Stek potatis och chorizo
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
Lägg i 500 g tärnad potatis och stek under omrörning tills potatisen börjar bli gyllene och krispig, cirka 10–12 minuter. Rör så att alla bitar får färg.
Tillsätt 1 finhackad gul lök och fräs ytterligare 2 minuter.
Släng i 300 g smulad chorizo och stek tills korven är genomstekt och fått lite stekyta, cirka 5 minuter.
Krydda med salt och nymald svartpeppar efter smak. Stek potatisen riktigt krispig innan chorizon går i — annars tappar du texturen.
Värm tortillorna
Värm 8 små majstortillas i en torr stekpanna eller direkt på spisen tills de är mjuka och ljumma.
Bygg och servera
Fördela potatis- och chorizofyllningen på majstortillas.
Toppa med picklad rödlök, salsa verde och rikligt med färsk koriander.
Servera direkt medan allt är varmt.