Chimichanga med kyckling
Friterad vetetortilla fylld med kryddig kyckling, bönor och ost. Toppa med gräddfil och charrad tomatillosalsa.
Chimichanga fylld med kyckling, svarta bönor och ost, friterad tills den blir krispig och gyllene. Värmen från kryddorna och den snabba friteringen ger rätt yta – oljan måste vara het, annars suger brödet åt sig fett. En salsa på charrad tomatillo lyfter rätten och balanserar det friterade. Toppa med en klick gräddfil för svalka.
Ingredienser
Charrad tomatillosalsa
Topping
Tillagning
Förbered råvarorna
Skär 500 g kycklingfilé i små tärningar.
Hacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor fint.
Skölj och låt 230 g kokta svarta bönor rinna av.
Riv 150 g lagrad ost.
Plocka bladen från 0.5 knippe färsk koriander.
Skala och finhacka 0.5 röd lök till salsan.
Halvera 250 g tomatillo.
Gör charrad tomatillosalsa
Hetta upp en torr stekpanna riktigt varm och lägg i 250 g tomatillo med snittytan nedåt.
Charra tomatillon 2-3 minuter tills den får mörka fläckar och börjar mjukna. Det är ytan som ger salsan rökig ton.
Lägg tomatillon i en skål och mosa grovt med en gaffel.
Blanda ner 0.5 st röd lök, 0.5 knippe färsk koriander, saften från 1 lime och 1 msk olivolja.
Salta efter smak och låt salsan stå minst 10 minuter så smakerna sätter sig.
Fyll och fritera chimichangas
Fräs 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor mjuka i lite olja på medelvärme.
Höj värmen och tillsätt 500 g kycklingfilé. Stek tills kycklingen är genomstekt och fått lite färg, cirka 5-6 minuter. Kycklingen ska vara helt vit i kärnan.
Krydda med 2 tsk malen spiskummin, 1 tsk paprikapulver, eventuellt 0.5 tsk chili flakes, salt och nymald svartpeppar. Rör om ordentligt så kryddorna rostas i pannan.
Vänd ner 230 g svarta bönor och ta av från värmen.
Fördela fyllningen mitt på 4 stora vetetortillas. Strö över 150 g riven ost.
Vik in sidorna och rulla ihop till täta paket.
Hetta upp 7 dl rapsolja i en bred kastrull till 175°C. Testa med en brödbit – den ska bubbla direkt.
Fritera chimichangas, två i taget, tills de är gyllene och krispiga, cirka 2-3 minuter per sida. Låt rinna av på hushållspapper.
Servera
Lägg upp chimichangas på tallrikar.
Toppa varje med 2 dl gräddfil och rikligt av charrad tomatillosalsa.
Servera direkt medan de är krispiga.