Chili sin carne
Vegansk chili med bönor, linser, tomat, charrad majs och chili. Serveras med limeris och korianderolja.
Jag bygger smaken lager på lager: först lök och vitlök, sedan chili, spiskummin och paprika för djup. Kryddorna fräses i oljan för att frigöra sina aromer – det gör hela grytan mer djup. Att charrad majsen direkt i pannan ger en rökig ton som lyfter grytan. Tomat, bönor och linser ger både mättnad och djup, och korianderoljan på slutet ger fräschör mot den varma chilin. Jag använder limeris som bas – ris kokat med lime ger syra som bryter av mot grytan.
Ingredienser
Limeris
Korianderolja
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och finhacka 1 gul lök och 3 vitlöksklyftor.
Kärna ur och finhacka 1 röd chili.
Skölj 230 g svarta bönor och 230 g kidneybönor om du använder färdigkokta.
Skölj 1 dl gröna linser i kallt vatten.
Riv skalet och pressa saften ur 1 lime till riset och ½ lime till korianderoljan.
Hacka 1 kruka färsk koriander grovt.
Bygg grytan
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor gryta.
Fräs 1 gul lök och 3 vitlöksklyftor mjuka utan att de tar färg, cirka 3 minuter.
Tillsätt 1 röd chili, 2 tsk spiskummin och 2 tsk paprikapulver. Fräs vidare tills det doftar, cirka 1 minut. Kryddorna får mer smak när de får gå i oljan.
Höj värmen och lägg i 250 g majskorn. Låt majsen få ordentligt med färg, nästan bränd på vissa ställen — det ger en rökig ton.
Häll i 400 g krossade tomater, 230 g svarta bönor, 230 g kidneybönor, 1 dl gröna linser och 5 dl grönsaksbuljong.
Koka upp och sänk sedan värmen. Låt småputtra under lock i cirka 30 minuter tills linserna är mjuka.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Koka limeris
Skölj 3 dl basmatiris i kallt vatten tills vattnet är klart.
Koka upp 6 dl vatten med 6 g salt och rivet skal och saft från 1 lime.
Tillsätt 3 dl basmatiris och sänk värmen. Låt sjuda under lock i cirka 12 minuter tills riset är mjukt och vattnet absorberat.
Dra av från värmen och låt vila under lock 5 minuter.
Korianderolja
Mixa 1 kruka grovt hackad färsk koriander med 0,5 dl rapsolja, saft från 0,5 lime och salt efter smak tills du har en grön, slät olja.
Häll upp i en liten skål.
Servera
Fördela limeris på tallrikar.
Toppa med chilin och ringla över korianderolja. Servera direkt.