Chili con carne med pulled pork
Långkokt chili på dragen fläskkarré, bönor och chipotle. Serveras med limeris och picklad rödlök.
Chili con carne möter pulled pork – här får fläskkarrén gå långsamt på låg temperatur tills bindväven smälter ut och köttet går att dra isär med gaffel. Det är tiden på låg värme som gör köttet mört – snabbare går inte att fuska. Picklad rödlök på toppen ger en syrlig kick som bryter av mot chilin, och limet i riset lyfter hela tallriken.
Ingredienser
Picklad rödlök
Limeris
Tillagning
Förbered råvarorna
Sätt ugnen på 110°C.
Skala och finhacka 2 gul lök och 3 vitlöksklyftor.
Tärna 1 röd paprika.
Skölj och låt rinna av 380 g svarta bönor och 380 g kidneybönor.
Blanda ihop alla ingredienser till Picklad rödlök enligt den sektionen, så den hinner dra.
Riv skalet och pressa saften ur 1 lime till limeriset.
Långkoka chilin med pulled pork
Salta och peppra 1000 g fläskkarré runtom.
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor gryta som tål ugn. Bryn köttet runtom tills det får ordentligt med färg.
Lyft upp köttet och lägg åt sidan. Fräs 2 gul lök, 3 vitlöksklyftor och 1 röd paprika i samma gryta tills löken mjuknat.
Tillsätt 2 msk chipotlepasta, 2 msk tomatpuré, 2 tsk malen spiskummin, 2 tsk rökt paprikapulver, 1 tsk torkad oregano och 1 msk brunt socker. Rör om och låt kryddorna fräsa med i någon minut – fettet lyfter fram kryddsmaken.
Häll i 400 g krossade tomater och 5 dl köttbuljong. Lägg tillbaka köttet i grytan och se till att det täcks av vätska.
Lägg på lock och ställ in i ugnen. Låt gå i 6–8 timmar tills köttet är så mört att det faller isär när du provar med en gaffel. Ta ut köttet när innertemperaturen är 93°C – då har bindväven blivit till gelatin och köttet går att dra isär.
Ta ut grytan och lyft upp köttet. Låt vila 20–30 minuter insvept i folie innan du drar isär det med två gafflar.
Sätt tillbaka det dragna köttet i grytan. Blanda ner 380 g svarta bönor och 380 g kidneybönor. Låt småputtra på spisen i 10 minuter så smakerna går ihop.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Koka limeris
Koka upp 6 dl vatten och 3 dl basmatiris med en nypa salt. Sänk värmen och låt sjuda under lock tills vattnet är absorberat och riset är mjukt, cirka 15 minuter.
Vänd ner rivet skal och saft från 1 lime i riset precis innan servering.
Picklad rödlök
Skala och skiva 1 rödlök tunt.
Koka upp 0,5 dl ättiksprit 12%, 1 dl strösocker och 1 dl vatten i en kastrull tills sockret lösts upp.
Lägg löken i en skål och häll över den varma lagen. Låt stå minst 30 minuter.
Servera
Fördela limeriset i djupa tallrikar.
Toppa med chilin och rikligt med picklad rödlök.