Chili con carne
Gryta på nötfärs, kidneybönor, tomat och chili med spiskummin. Serveras med ångat ris och limecrème.
Chili con carne ger både värme och smak. Jag bryner färsen hårt så den får ordentlig yta – det ger massor av smak genom Maillard-reaktionen. Jag låter också spiskumminen fräsa med löken och vitlöken i början – det väcker kryddan och ger hela grytan djup. Kidneybönor och tomat får puttra ihop med chili tills allt sätter sig, och en klick limecrème på toppen bryter av med syra. Servera med ångat ris.
Ingredienser
Limecrème
Ris
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Dela, kärna ur och finhacka 1 röd chili.
Skölj 380 g kidneybönor i kallt vatten och låt rinna av.
Riv det yttersta skalet av 1 lime och pressa ut saften till limecrèmen.
Koka riset
Koka upp 6 dl vatten med salt i en kastrull.
Tillsätt 3 dl långkornigt ris, rör om och sänk värmen.
Låt sjuda under lock på låg värme i cirka 20 minuter tills riset är mjukt och vattnet absorberat.
Tillaga chili con carne
Hetta upp 2 msk olivolja i en stor gryta eller djup stekpanna.
Fräs 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor och 1 röd chili tills löken är mjuk.
Tillsätt 2 tsk malen spiskummin och 2 tsk paprikapulver och fräs ytterligare 1 minut. Kryddorna släpper mer smak när de får fräsa i fett.
Lägg i 500 g nötfärs och bryn på hög värme tills färsen är genomstekt och fått lite färg.
Rör ner 2 msk tomatpuré och låt den fräsa med någon minut.
Tillsätt 400 g krossade tomater, 200 ml vatten och 1 köttbuljongtärning. Låt koka upp.
Sänk värmen och låt småputtra under lock i cirka 20 minuter.
Vänd ner 380 g kidneybönor och eventuellt 150 g majs. Låt allt bli varmt, cirka 5 minuter.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Gör limecrème
Blanda 2 dl crème fraiche med finrivet skal och saft av 1 lime.
Smaka av med en nypa salt.
Servera
Lägg upp riset på tallrikar.
Toppa med chili con carne och en klick limecrème.