Chicken vindaloo

Lägg 4 torkade kashmirchili i blöt i hett vatten i 10 minuter.

Rosta 2 tsk hela spiskumminfrön, 2 tsk hela korianderfrön, 1 tsk hela bruna senapsfrön, 3 g kanelstång (bruten i bitar), 4 hela gröna kardemummakapslar, 3 hela kryddnejlikor och 2 g hela svartpepparkorn i en torr panna på medelvärme tills de doftar, cirka 2 minuter.

Häll av chilin och mixa med de rostade kryddorna, 4 vitlöksklyftor, 3 cm färsk ingefära, 1 tsk gurkmeja och 3 msk rödvinsvinäger till en slät pasta. Tillsätt lite vatten om det behövs.

Skär 700 g kycklinglårfilé i stora bitar.

Finhacka 2 gula lökar.

Riv 0.5 gurka och finhacka 0.5 knippe färsk mynta till raitan.

Skölj 3 dl basmatiris noga i kallt vatten tills vattnet är klart.

Koka upp rikligt med vatten och tillsätt 1 tsk hela spiskumminfrön och salt.

Lägg i riset och koka enligt förpackningen, oftast 10–12 minuter tills det är mjukt men har lite kärna kvar.

Häll av riset och låt det ånga av under lock.

Hetta upp 3 msk rapsolja i en stor gryta på medelvärme.

Fräs 2 finhackade gula lökar tills de är mjuka och gyllene, cirka 5 minuter.

Tillsätt hela vindaloo-pastan och fräs på medelvärme i 3–4 minuter tills oljan börjar separera från kryddblandningen. Du vill ha lite yta på kryddbasen.

Vänd ner 700 g kycklinglårfilé och fräs tills kycklingen får lite färg runt om.

Tillsätt 2 msk tomatpuré och rör om.

Häll i 3 dl vatten och låt curryn sjuda under lock i 20–25 minuter tills kycklingen är genomstekt och såsen har tjocknat. Känn efter — kycklingen ska vara helt genomstekt och mör.

Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Blanda 2 dl matyoghurt med 0.5 riven gurka och 0.5 knippe finhackad färsk mynta.

Salta efter smak och låt stå kallt till servering.

Fördela riset på tallrikar, toppa med vindaloo-curryn och skeda över raita. Servera direkt.