Chicken tinga
Strimlad kyckling i rökig tomat- och chipotlesås, serveras med ris och picklad rödlök.
Chicken tinga bygger på att kycklingen får sjuda direkt i tomat- och chipotlesåsen – när du river den och låter den dra i såsen igen suger den åt sig all smak. Chipotle i adobosås ger både rökighet och en lätt hetta eftersom den är rökt och inlagd, och picklad rödlök på toppen ger syra och skärpa som bryter av mot såsen.
Ingredienser
Picklad rödlök
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och skiva 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor tunt.
Strimla 600 g kycklingfilé i grova bitar.
Finhacka 30 g chipotle i adobosås.
Skölj 1 rödlök och skiva tunt för picklingen.
Skölj 2 dl långkornigt ris i kallt vatten.
Skölj 380 g kokta svarta bönor om du använder bönor på burk.
Picklad rödlök
Koka upp 0.5 dl ättiksprit (12%), 1 dl vatten, 1 msk strösocker och 3 g salt i en liten kastrull.
Lägg i den skivade 1 rödlök och ta av från värmen.
Låt stå minst 30 minuter så löken hinner dra åt sig syran.
Koka riset
Koka upp 2 dl långkornigt ris enligt förpackningen, cirka 18 minuter.
Låt stå på eftervärme under lock tills servering.
Tillaga chicken tinga
Hetta upp 2 msk olivolja i en stor panna eller gryta.
Fräs 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor på medelvärme tills de är mjuka och börjar få lite färg.
Tillsätt 30 g hackad chipotle i adobosås och låt fräsa kort.
Häll i 400 g krossade tomater, 1 kycklingbuljongtärning och 2 dl vatten. Rör om och låt såsen koka upp.
Lägg i 600 g kycklingfilé och låt sjuda under lock på låg värme i cirka 20 minuter tills kycklingen är genomstekt och lätt att dra isär.
Ta upp kycklingen och dra isär med två gafflar. Lägg tillbaka i såsen och låt puttra några minuter så smakerna hinner sätta sig.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Vänd ner 380 g kokta svarta bönor om du vill ha dem i såsen eller servera vid sidan.
Servera och toppa
Lägg upp riset på tallrikar och toppa med chicken tinga.
Lägg på rikligt med picklad rödlök.
Servera med små majstortillas, färsk koriander och klyftor av lime vid sidan om du vill ha taco-format.