Chicken katsu
Krispig pankopanerad kyckling med tonkatsu-sås, kålsallad och ångat ris.
Chicken katsu är min standard när jag vill ha något krispigt men ändå snabbt. Panko används istället för vanligt ströbröd för att den luftiga strukturen ger en extra krispig och lätt yta som inte blir seg. Att skära kycklingen i strimlor först efter fritering gör att varje bit behåller sin crunch, så du slipper blöta kanter. Tonkatsu-såsen blandar du enkelt ihop själv; den söt-syrliga smaken lyfter kycklingen och bryter av mot kålsalladen. Ångat ris med rostat sesamfrö rundar av rätten.
Ingredienser
Tonkatsu-sås
Krispig kålsallad
Ångat ris
Tillagning
Förbered råvarorna
Skär 600 g kycklingbröstfilé i två jämntjocka delar om de är stora.
Krydda kycklingen med salt och nymald svartpeppar på båda sidor.
Ställ fram tre skålar: en med 1 dl vetemjöl, en med uppvispade 2 ägg och en med 2 dl panko.
Finstrimla 300 g vitkål och riv 1 morot.
Skölj 3 dl japanskt kortkornigt ris i kallt vatten tills vattnet är klart.
Tillaga kålsalladen
Blanda vitkål och morot i en stor skål.
Tillsätt 2 msk risvinäger, 1 tsk socker och 0.5 tsk salt.
Massera salladen lätt med händerna tills kålen börjar mjukna och släppa lite vätska. Det gör salladen saftig utan att bli slapp.
Koka riset
Lägg det sköljda japanskt kortkornigt ris i en kastrull med 4.5 dl vatten.
Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i cirka 12 minuter.
Ta av från värmen och låt stå kvar under lock 10 minuter till.
Rör runt och toppa med rostade sesamfrön vid servering.
Fritera kycklingen
Vänd varje kycklingbit först i vetemjöl, doppa i ägg och täck sedan ordentligt med panko.
Hetta upp rapsolja till fritering till 170°C i en bred kastrull (oljan ska täcka botten med minst 2 cm).
Fritera kycklingen 4–5 minuter per sida tills den är gyllene och genomstekt. Låt rinna av på galler eller hushållspapper. Panko ger extra krispig yta – vänd försiktigt så paneringen sitter kvar.
Skär kycklingen i strimlor precis innan servering för att behålla krispet.
Blanda tonkatsu-såsen
Rör ihop 4 msk ketchup, 2 msk worcestershiresås, 1 msk japansk sojasås och 1 tsk honung i en liten skål.
Servera
Fördela riset på tallrikar och toppa med rostade sesamfrön.
Lägg upp kålsalladen bredvid.
Placera kycklingstrimlorna ovanpå riset eller vid sidan.
Ringla över tonkatsu-sås eller servera såsen vid sidan för att doppa.