Chicken enchilada-gratäng
Tortillarullar med kyckling i tomatsås, gratinerade med cheddar och toppade med avokado, lime och koriander.
Kycklingrullar i mjuka tortillabröd, täckta med en snabb tomatsås och cheddar som smälter samman i ugnen. Cheddar ger en trådig, gyllene yta – osten binder ihop såsen och tortillorna så allt håller sig mjukt. Avokado, lime och koriander på toppen ger fräschör och syra som balanserar det mjuka.
Ingredienser
Topping
Tillagning
Förbered råvarorna
Sätt ugnen på 200°C.
Skär 500 g kycklingfilé i små bitar.
Skala och finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Dela 2 avokado och ta ut kärnan. Skär i skivor och lägg åt sidan.
Skölj och grovhacka 1 knippe färsk koriander.
Dela 1 lime i klyftor.
Tillaga fyllning och sås
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor stekpanna.
Fräs 500 g kycklingfilé på medelhög värme tills den är genomstekt, cirka 5–6 minuter. Krydda med 1 tsk mald spiskummin, 1 tsk paprikapulver och eventuellt 0.5 tsk chiliflakes för lite hetta. Salta och peppra efter smak.
Lägg i 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor och fräs ytterligare 2–3 minuter tills löken mjuknat.
Häll i 400 g krossade tomater och låt allt småputtra i 5 minuter så smakerna sätter sig.
Rör ner 2 dl crème fraiche. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Ta av från värmen.
Bygg och gratinera enchilada-gratängen
Fördela hälften av såsen i botten av en ugnsform (ca 25x30 cm).
Lägg ut 8 vetetortilla (medium, ca 20 cm). Lägg fyllning på varje tortilla, rulla ihop och placera med skarven nedåt i formen.
Häll resterande sås över rullarna och toppa med 150 g riven cheddarost.
Gratinera mitt i ugnen tills osten smält och fått fin färg, cirka 15 minuter.
Topping
Toppa gratängen med avokadoskivor, färsk koriander och limeklyftor direkt före servering.
Pressa gärna över lite lime för extra syra.