Chicken alfredo
Fettuccine i parmesan- och smörsås med stekt kyckling och nymald svartpeppar.
Jag steker alltid kycklingen separat så att den får ordentlig stekyta – det är ytan som ger mest smak och håller köttet saftigt. Smör och parmesan tillsammans med stärkelsen från pastavattnet bildar en sås utan grädde, eftersom fettet i smöret emulgerar ihop med osten när du rör i små omgångar. Dra över svartpeppar och hyvla extra parmesan för den klassiska touchen.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Ta fram 600 g kycklingfilé ur kylen så den blir rumstempererad.
Riv 100 g parmesan fint och hyvla 20 g parmesan till garnering.
Salta kycklingen runtom.
Stek kycklingen
Hetta upp en stor stekpanna med 25 g smör på medelhög värme.
Stek 600 g kycklingfilé 4–5 minuter per sida tills de är genomstekta och har stekyta. Låt vila några minuter och skär sedan i skivor.
Kycklingen är klar när den är vit rakt igenom och saften är klar.
Koka pastan och gör såsen
Koka upp rikligt med vatten och salta ordentligt – pastavattnet ska smaka som havet.
Koka 400 g fettuccine enligt förpackningen tills den är al dente. Spara 2 dl pastavatten innan du häller av pastan.
Lägg tillbaka pastan i kastrullen på låg värme. Tillsätt 50 g smör och rör tills det smält.
Strö över 100 g finriven parmesan i omgångar under omrörning. Späd med lite pastavatten i taget tills såsen blir krämig och glansig och täcker pastan.
Rör ner nymald svartpeppar efter smak. Såsen binder när du rör energiskt och använder pastavatten – det är stärkelsen som gör jobbet.
Servera
Fördela pastan på tallrikar och toppa med skivad kyckling.
Hyvla över 20 g parmesan och dra över mer nymald svartpeppar vid servering.