Cevapcici med ajvar och lök
Balkanska grillade färspölsar av nöt och lamm, serveras med ajvar, rå lök, lepinjabröd och kajmak.
Cevapcici är små färspölsar som får sin karaktär av en mix på nöt- och lammfärs, grillade snabbt på hög värme för en bra yta. Jag blandar lite bikarbonat i smeten – det gör färsen luftig och saftig när de grillas. Ajvar, rå lök och lepinjabröd är givna tillbehör, men kajmak är pricken över i:et för en krämig finish.
Ingredienser
Ajvar
Kajmak
Lök och lepinjabröd
Tillagning
Förbered råvarorna
Blanda 2 msk ströbröd och 0,5 dl mjölk i en bunke och låt svälla 5 minuter.
Finhacka 1 gul lök och pressa 2 vitlöksklyftor till färssmeten.
Skala och skiva 1 gul lök tunt till servering.
Dela 2 röd paprika och 1 aubergine på längden till ajvarn. Pensla snittytorna med lite olja.
Ta fram alla ingredienser till kajmak så de är rumstempererade.
Gör färssmeten och forma cevapcici
Lägg 400 g nötfärs och 300 g lammfärs i en stor bunke.
Tillsätt den svällda ströbrödsblandningen, 1 finhackad gul lök, 2 pressade vitlöksklyftor, 1 ägg, 0,5 tsk bikarbonat, 1 tsk paprikapulver och 0,5 tsk spiskummin.
Krydda med salt och nymald svartpeppar efter smak.
Blanda smeten ordentligt, men överarbeta inte – annars blir cevapcicin kompakta.
Fukta händerna och forma smeten till små avlånga bollar, cirka 8–10 cm långa och 2 cm tjocka.
Pensla dem lätt med olja.
Grilla cevapcici
Hetta upp grillen eller en grillpanna ordentligt.
Grilla cevapcicin 3–4 minuter per sida tills de får fin färg och är genomstekta.
Låt dem vila några minuter innan servering.
Ajvar
Lägg de penslade paprikorna och auberginen med snittytan neråt på en plåt med bakplåtspapper.
Rosta i ugn på 225°C i 25–30 minuter tills de är mjuka och skalet börjar svartna.
Lägg de rostade grönsakerna i en bunke och täck med plast 5 minuter så skalet lossnar lätt.
Dra bort skalet från paprikan och auberginen.
Mixa grönsakerna slätt med 1 pressad vitlöksklyfta, 2 msk olivolja och 1 msk citronsaft.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Kajmak
Vispa ihop 150 g naturell färskost, 1 dl crème fraiche och 1 msk rumsvarmt smör till en slät kräm.
Smaka av med salt.
Låt stå kallt fram till servering.
Värm brödet och servera
Värm 2 lepinjabröd snabbt i ugn eller på grill.
Lägg upp cevapcici på brödet tillsammans med ajvar, kajmak och skivad lök.
Servera direkt medan allt är varmt.