Carnitas-tacos med jackfruit
Krispigt stekt jackfruit i majstortillas med lök, koriander, lime och rökig ananassalsa.
Jackfruit får ta plats som carnitas: du steker den tills den blir riktigt krispig i kanterna, vilket ger den typiska texturen som annars kommer från långstekt fläsk. Låt jackfruiten steka torrt och ostört så ytan karamelliseras och får den krispighet som ger carnitas-känslan. Tillsammans med charrad ananassalsa, rå lök, färsk koriander och lime i mjuka majstortillas blir det tacos med mycket smak på kort tid.
Ingredienser
Charrad ananassalsa
Tillagning
Förbered råvarorna
Skölj och låt 800 g jackfruit rinna av. Riv isär bitarna med fingrarna eller två gafflar så de får trådig konsistens.
Skala och hacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Skala och skiva 300 g färsk ananas till salsan.
Finhacka 1 jalapeño och 0.5 rödlök till salsan.
Hacka 1 knippe färsk koriander till tacos och ½ knippe färsk koriander till salsan.
Skär 2 lime i klyftor till tacos och 1 lime i klyftor till salsan.
Stek jackfruit-carnitas
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
Fräs 1 hackad gul lök och 2 hackade vitlöksklyftor tills de mjuknar, cirka 3 minuter.
Tillsätt 800 g jackfruit och stek ytterligare 5 minuter. Pressa lätt med stekspade så jackfruiten blir trådig.
Krydda med 2 tsk malen spiskummin, 2 tsk rökt paprikapulver, 1 tsk chiliflakes, salt och nymald svartpeppar.
Höj värmen, tillsätt ytterligare 1 msk rapsolja och låt jackfruiten steka ostört tills den får krispiga, gyllene kanter, cirka 8–10 minuter. Rör bara då och då så den får yta. Stekytan ger carnitas-känslan – rör för mycket och du får mos.
Pressa över saften från 2 lime och dra av från värmen.
Gör charrad ananassalsa
Hetta upp en grillpanna eller stekpanna riktigt hett. Lägg i 300 g skivad ananas och grilla 2–3 minuter per sida tills den får tydliga grillränder och blir lätt karamelliserad.
Tärna den grillade ananasen och blanda med 1 hackad jalapeño, 0.5 rödlök, 0.5 knippe hackad koriander, saften från 1 lime och 1 msk rapsolja.
Smaka av med salt. Vill du ha mer hetta, tillsätt lite extra hackad chili.
Värm tortillorna
Värm 12 små majstortillas snabbt i en torr stekpanna, 20–30 sekunder per sida. Lägg dem i en handduk så de håller sig mjuka.
Bygg och servera tacos
Fördela jackfruit-carnitas på majstortillas.
Toppa med 1 finhackad gul lök, 1 knippe hackad koriander och rikligt med charrad ananassalsa.
Pressa över lime efter smak och servera direkt.