Carnitas
Fläskkarré långkokas med apelsin och kryddor tills den blir mör och krispig. Serveras i majstortillas med picklad rödlök.
Fläskkarrén går långsamt i ugnen med apelsin, lagerblad och kanel tills köttet är så mört att det faller isär. Den sista stekningen i panna ger yta och smak som inte går att få i ugnen — Maillard-reaktionen bygger krispiga bitar som är själva poängen med carnitas. Syran från apelsinen bryter av fettet och gör smaken rundare, och den picklade rödlöken ger ett lyft till det mustiga köttet.
Ingredienser
Picklad rödlök
Majstortillas
Tillagning
Förbered råvarorna
Skär 1 kg fläskkarré i 4–5 stora bitar.
Tvätta 1 apelsin noga och skär den i klyftor.
Skiva 1 gul lök grovt och krossa 3 vitlöksklyftor.
Mät upp 2 tsk spiskummin, 1 tsk torkad oregano, 1 lagerblad, 3 g kanelstång.
Blanda 2 msk rapsolja och 3 dl vatten i en ugnsfast gryta.
Skiva 1 rödlök tunt till picklingen.
Långkoka fläskkarrén
Lägg karrébitarna i grytan och salta och peppra ordentligt runt om.
Lägg i apelsin, gul lök, vitlök, lagerblad och kanelstång.
Strö över 2 tsk spiskummin och 1 tsk torkad oregano.
Häll på 2 msk rapsolja och 3 dl vatten så det täcker botten.
Sätt på lock och ställ in i ugnen på 150°C. Låt gå i cirka 2,5–3 timmar tills köttet är mört och kan dras isär med en gaffel.
Ta ut köttet och låt det svalna något. Dra isär det i grova bitar med två gafflar.
Sila av och spara lite av kokvätskan.
Krispa carnitas
Hetta upp en stor stekpanna på hög värme med lite av det avsilade fettet från grytan.
Lägg i köttet i omgångar och stek tills det får krispiga, gyllene kanter. Pressa gärna ner bitarna så de får kontakt med pannan.
Ös över lite av kokvätskan mot slutet så köttet blir saftigt men ändå krispigt. Ytan ska bubbla och få färg — det är där smaken sitter.
Picklad rödlök
Koka upp 0,5 dl ättiksprit, 1 dl strösocker, 1 dl vatten och 3 g salt.
Häll den heta lagen över den tunna rödlöken i en skål eller burk.
Låt stå minst 30 minuter, gärna längre. Rör om då och då så löken picklas jämnt.
Baka majstortillas
Blanda 200 g masa harina, 2,5 dl ljummet vatten och 3 g salt till en smidig deg.
Dela degen i 8 bollar och platta ut till tunna rundlar, ca 12 cm i diameter. Använd gärna plastfolie och en tung kastrull eller tortilla-press.
Hetta upp en torr stekpanna eller gjutjärnspanna. Grädda varje tortilla 30–45 sekunder per sida tills de puffar lätt och får ljusa fläckar.
Lägg de färdiga tortillorna i en handduk så de håller sig mjuka.
Servera carnitas
Lägg upp carnitas i varma majstortillas och toppa med picklad rödlök.
Servera direkt. Färsk koriander och limeklyftor passar bra om du vill ha mer syra.