Carne asada-tacos

Name: Carne asada-tacos
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Mexikanskt
Ingredients: 600 g flankstek; 1 st gul lök; 1 knippe färsk koriander; 2 st lime; 12 st små majstortillas; 2 klyftor vitlöksklyfta; 1 st lime (saften); 3 msk olivolja; 1 tsk malen spiskummin; 0.5 tsk chiliflakes; 6 g salt; 1 g nymald svartpeppar; 0.75 dl pumpakärnor (pepitas); 1 tsk olivolja; salt

Marinerad grillad flankstek i majstortillas med lök, koriander, lime och krispiga pepitas.

50 min·medel

Carne asada-tacos bygger på flankstek som får smak av en enkel marinad innan den grillas snabbt och skärs tunt mot fibern. När du grillar köttet på hög värme får du en yta av Maillard-reaktionen, och genom att skära mot fibern blir skivorna möra och lättuggade – det är avgörande för rätt konsistens. Jag toppar med rå lök, färsk koriander och krispiga, rostade pepitas för extra crunch, precis som på ett mexikanskt gatukök.

Ingredienser

4 port

flankstek 600 g

gul lök 1 st

färsk koriander 1 knippe

lime 2 st

små majstortillas 12 st

Marinad till flankstek

vitlöksklyfta (pressad) 2 klyftor

lime (saften) 1 st

olivolja 3 msk

malen spiskummin 1 tsk

chiliflakes 0,5 tsk

salt 6 g

nymald svartpeppar 1 g

Krispiga pepitas

pumpakärnor (pepitas) 0,75 dl

olivolja 1 tsk

salt

Tillagning

Förbered marinad och råvaror

Pressa 2 vitlöksklyftor och blanda med saften från 1 lime, 3 msk olivolja, 1 tsk malen spiskummin, 0.5 tsk chiliflakes, 6 g salt och 1 g nymald svartpeppar i en stor skål.

Lägg i 600 g flankstek och vänd köttet ordentligt i marinaden. Låt ligga minst 20 minuter i rumstemperatur.

Skala och finhacka 1 gul lök.

Skölj och grovhacka 1 knippe färsk koriander.

Dela 2 lime i klyftor.

Rosta pepitas

Hetta upp 1 tsk olivolja i en liten stekpanna på medelvärme.

Tillsätt 0.75 dl pumpakärnor (pepitas) och rosta under omrörning tills de poppar och får gyllene färg, cirka 3-4 minuter. Strö över lite salt efter smak.

Lägg pepitas på hushållspapper så de håller sig krispiga.

Grilla flanksteken

Värm grillen eller en grillpanna till hög värme.

10.

Torka av marinaden från flanksteken lätt med papper så den inte bränns.

11.

Grilla köttet 3-4 minuter per sida tills det får fin yta och är rosa i mitten. Låt vila 5 minuter innan du skär upp.

12.

Skär köttet tvärs över fibrerna i tunna skivor. Skär mot fibern så blir köttet mört och lätt att tugga.

Värm majstortillas

13.

Värm 12 små majstortillas snabbt i en torr stekpanna eller på grillen tills de är mjuka och får lite färg, cirka 30 sekunder per sida. Linda in dem i en kökshandduk så de håller sig varma.

Bygg och servera tacos

14.

Fördela de tunna skivorna av flankstek på majstortillas.

15.

Toppa med hackad lök, färsk koriander och en generös nypa krispiga pepitas.

16.

Pressa över lime efter smak precis före servering.