Carne asada
Marinerad grillad flankstek med lime, vitlök och koriander. Serveras i tunna skivor med pressad grillad lime.
Carne asada är grillad flankstek som får sin smak från en syrlig marinad på lime, vitlök och koriander. Låt köttet marinera minst en timme – syran i limen bryter ner bindväven och gör steken mörare. Grilla köttet riktigt hett så du får en rejäl stekyta – det ger både smak och hjälper till att låsa in saften. Låt alltid köttet vila efter grillning, då hinner saften fördela sig och köttet blir saftigare när du skivar det tvärs över fibrerna.
Ingredienser
Tillagning
Förbered marinaden och köttet
Pressa saften ur 2 lime i en stor skål. Spara den tredje till grillning.
Blanda ner 3 pressade vitlöksklyftor, 3 msk olivolja, 1 knippe grovt hackad färsk koriander, 1 tsk malen spiskummin och 2 g nymald svartpeppar i limesaften.
Lägg i 800 g flankstek och vänd ordentligt så marinaden täcker hela köttet.
Täck över och låt marinera i minst 1 timme i kylskåp, gärna upp till 4 timmar.
Grilla flanksteken och lime
Ta ut köttet ur kylen 30 minuter innan grillning så det blir rumstempererat.
Dela den sparade limen i två halvor.
Hetta upp grillen till hög värme. Torka av marinaden från köttet och salta lätt.
Grilla flanksteken direkt över glöden, vänd då och då, tills köttet har ordentlig stekyta och innertemperaturen når 65°C, cirka 18–20 minuter totalt. Använd gärna en termometer för att få rätt stekgrad – hård grillning ger yta och låser in saften.
Lägg limehalvorna på grillen, snittsidan ner, och grilla tills de får färg, cirka 2 minuter.
Låt köttet vila 5 minuter under folie efter grillning innan du skär det.
Skiva och servera
Skär flanksteken i tunna skivor tvärs över fibrerna.
Strö över flingsalt efter smak och pressa saften från den grillade limen över köttet precis innan servering.