Cannelloni med ricotta och spenat
Fyllda pastarör med ricotta, spenat och citronskal, gratinerade i tomatsås och béchamel med parmesan.
Jag river gärna i lite citronskal i ricottan — det lyfter fyllningen och bryter av mot osten. Att fräsa spenaten först gör att fyllningen blir fast och inte vattnar ur pastan i ugnen. Béchamelsåsen på toppen skyddar pastan från att bli torr och ger en mjuk yta. Låt cannellonin vila 5 minuter efter gräddning, då sätter sig fyllningen och det blir lättare att skära snygga bitar.
Ingredienser
Ricotta- och spenatfyllning
Béchamelsås
Tillagning
Förbered fyllning och såser
Sätt ugnen på 200°C.
Finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Fräs 1 gul lök i 1 msk olivolja på medelvärme tills den blir mjuk, cirka 3 minuter. Tillsätt 2 vitlöksklyftor och fräs ytterligare 1 minut.
Häll i 400 g krossade tomater och låt småputtra 10 minuter. Krydda med 0.5 kruka hackad färsk basilika, salt och nymald svartpeppar.
Skölj 200 g färsk bladspenat och fräs i 1 msk olivolja tills den precis slaknar. Låt svalna, krama ur vätskan och grovhacka spenaten.
Riv skal av 1 citron.
Ricotta- och spenatfyllning
Blanda 400 g ricotta, den hackade spenaten, skal av 1 citron, 1 g riven muskotnöt, salt och nymald svartpeppar i en skål. Rör ihop till en jämn fyllning.
Béchamelsås
Smält 40 g smör i en kastrull. Vispa ner 3 msk vetemjöl och låt det fräsa utan att ta färg, cirka 1 minut.
Tillsätt 5 dl mjölk (3%) lite i taget under vispning så det inte klumpar sig.
Koka upp under omrörning tills såsen tjocknar, cirka 5 minuter. Krydda med 0.5 g riven muskotnöt, salt och nymald svartpeppar.
Fyll och gratinera cannelloni
Fyll 16 cannellonirör med ricotta- och spenatfyllningen. Använd en liten sked eller spritspåse.
Bred ut hälften av tomatsåsen i botten av en ugnsform.
Lägg de fyllda cannellonirören ovanpå tomatsåsen. Häll över resten av tomatsåsen.
Täck med béchamelsåsen och strö över 60 g riven parmesan jämnt.
Gratinera mitt i ugnen i 30–35 minuter tills ytan är gyllene och bubblig. Låt vila 5 minuter innan du skär upp — då sätter sig fyllningen och bitarna håller ihop bättre.