Cannelloni med köttfärs
Fyllda pastarör med köttfärs, tomatsås och béchamel, gratinerade med parmesan.
Jag fyller cannellonirören med köttfärs som bryns riktigt hårt – då får du fram den djupa smaken. Béchamelen binder ihop pastan och håller gratängen på plats när du skär upp den, eftersom stärkelsen i mjölet tjocknar och gör allt stadigt. Att gratinera med parmesan ger ytan både sälta och gyllene färg – ostens umami lyfter rätten.
Ingredienser
Béchamelsås
Topping
Tillagning
Förbered råvarorna
Sätt ugnen på 200°C.
Finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Riv 1.5 dl parmesanost till topping om du inte har färdigriven.
Smörj en ugnsform med lite olivolja så pastan inte fastnar.
Gör köttfärsfyllningen och tomatsåsen
Hetta upp 2 msk olivolja i en stor stekpanna på hög värme.
Lägg i 500 g blandfärs och bryn hårt tills färsen får ordentligt med färg och börjar dofta nötigt – då får du djup smak.
Tillsätt 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor. Fräs tills löken är mjuk, cirka 2–3 minuter.
Rör ner 2 msk tomatpuré och låt fräsa med någon minut.
Häll i 400 g krossade tomater, 1 tsk torkad oregano och 1 tsk torkad basilika. Salta och peppra.
Låt såsen småputtra utan lock i 10–12 minuter tills den tjocknat. Rör då och då så det inte bränner fast.
Gör béchamelsåsen
Smält 40 g smör i en kastrull på medelvärme.
Vispa i 3 msk vetemjöl och låt det bubbla utan att ta färg, cirka 1 minut.
Häll i 5 dl mjölk lite i taget under konstant vispning så det inte klumpar sig.
Låt såsen sjuda under omrörning i 4–5 minuter tills den tjocknar.
Krydda med 1 krm riven muskotnöt om du vill, samt salt och nymald svartpeppar efter smak.
Dra av från värmen när såsen är slät och krämig.
Montera och gratinera
Fyll 16 cannellonirör med köttfärsblandningen. Använd en liten sked eller spritspåse.
Bred ut lite av köttfärssåsen i botten av ugnsformen.
Placera de fyllda cannellonirören tätt i formen.
Häll över all béchamelsås så den täcker pastan ordentligt.
Toppa med 1.5 dl riven parmesanost.
Gratinera mitt i ugnen i 30–35 minuter tills ytan är gyllene och bubblig.
Låt stå några minuter innan du skär upp – då sätter sig gratängen och blir lättare att servera.