Cajunstekt vit fisk
Blackened vit fiskfilé med cajunkryddskorpa, serverad med ris, remoulad och pressad lime.
Vit fisk får en rejäl cajunkryddad stekyta — hettan och rökigheten lyfter när du pressar lime över precis innan servering. Cajunmixen ger mest när du steker i riktigt het panna, så kryddorna karamelliserar och fisken får en mörk skorpa utan att bli torr. Remouladen svalkar och riset suger upp smakerna.
Ingredienser
Cajunkrydda
Remoulad
Ris
Tillagning
Förbered råvarorna
Skär 600 g torskfilé i portionsbitar om de är stora.
Blanda alla kryddor till Cajunkrydda i en liten skål: 2 tsk paprikapulver, 1 tsk spiskummin, 1 tsk timjan, torkad, 1 tsk lökpulver, 1 tsk vitlökspulver, 1 g nymald svartpeppar, 0.5 tsk cayennepeppar och 6 g salt.
Pressa 1 lime och ställ åt sidan.
Finhacka 4 cornichoner och 2 msk färsk persilja, grovhacka 1 msk kapris till remouladen.
Koka riset
Koka upp 6 dl vatten med 3 g salt i en kastrull.
Tillsätt 3 dl långkornigt ris, sänk värmen och låt sjuda under lock i 15 minuter.
Ta av från värmen och låt stå ytterligare 5 minuter med locket på.
Gör remoulad
Rör ihop 1.5 dl majonnäs, 4 finhackade cornichoner, 1 msk grovt hackad kapris, 1 tsk dijonsenap och 2 msk finhackad färsk persilja i en skål.
Ställ kallt till servering.
Stek fisken
Torka av 600 g torskfilé med hushållspapper så kryddorna fäster bättre.
Krydda fisken runt om med hela Cajunkrydda-blandningen. Tryck till så det sitter ordentligt.
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor stekpanna på hög värme.
Lägg i fisken och stek 2–3 minuter per sida tills du får en mörk, nästan svart skorpa men fisken fortfarande känns fast när du trycker lätt på den. Cajunkryddor utvecklar djupast smak när de får ordentligt med färg — var inte rädd för att gå nära svart.
Tillsätt 25 g smör i pannan sista minuten och ös över fisken för extra smak.
Servera
Lägg upp riset på tallrikar.
Toppa med den cajunstekta fisken.
Ringla över pressad lime och servera med en klick remoulad vid sidan.
Pressad lime bryter av kryddskorpan och lyfter rätten.