Cacio e pepe
Romersk pasta med pecorino romano och svartpeppar i silkig emulsion.
Cacio e pepe visar hur mycket smak du får ut av tre ingredienser. Här rostar vi svartpepparn torr i pannan innan den mortlas – det ger en djupare arom och lyfter hela rätten. Det viktigaste är att blanda pecorino och pastavatten noggrant; stärkelsen i pastavattnet hjälper till att emulgera osten till en sås som binder spaghettin utan att skära sig. Pastan ska vara al dente och såsen ska klä varje tråd. Servera genast.
Ingredienser
Tillagning
Förbered pastavatten och ost
Koka upp en stor kastrull med rikligt med vatten och salta ordentligt – pastavattnet ska smaka som havet.
Finriv 120 g pecorino romano och ställ åt sidan.
Rosta peppar och koka pastan
Rosta 2 tsk hel svartpeppar i en torr stor stekpanna på medelvärme tills det börjar dofta kraftigt, cirka 2 minuter.
Mortla pepparn grovt.
Koka 400 g spaghetti tills den är knappt al dente, cirka 1-2 minuter kortare än paketet anger. Spara minst 2 dl pastavatten innan du häller av pastan.
Blanda pastan med såsen
Häll tillbaka pastan i kastrullen eller en stor panna på låg värme.
Tillsätt den mortlade svartpeppar och cirka 1 dl pastavatten.
Strö i pecorino romano lite i taget under ständig omrörning så att osten smälter och en sås bildas. Tillsätt mer pastavatten om det behövs för att få en silkig konsistens.
Rör kraftigt tills såsen klär pastan utan att bli grynig – värmen ska vara låg så osten inte koagulerar. Det är blandningen av ost, stärkelse och vatten som ger ytan.
Servera
Lägg upp pastan direkt på tallrikar.
Toppa med extra pecorino romano och nymald svartpeppar om du vill.
Servera genast.