Burrito med strimlad biff
Vetetortilla fylld med marinerad biff, limeris, bönor, ost och salsa. Toppa med picklad rödlök.
Jag marinerar biffen med lime och kryddor – syran gör köttet mörare och ger burriton sin typiska smak. Stek biffen i omgångar så den får ordentlig yta utan att koka – annars blir köttet segt och tappar smak. Allt rullas i en varm tortilla med limeris, bönor och ost. Picklad rödlök på toppen ger syra som bryter av mot det fylliga. Värm tortillorna ordentligt innan du fyller dem – då blir de mjukare och lättare att rulla utan att spricka.
Ingredienser
Limeris
Salsa
Picklad rödlök
Bönor och ost
Tillagning
Förberedelser och marinad
Pressa saften ur 1 lime och blanda med 1 riven vitlöksklyfta, 1 tsk spiskummin, 1 tsk paprikapulver, 2 msk olivolja, salt och nymald svartpeppar i en skål.
Lägg i 400 g strimlad ryggbiff och blanda ordentligt så allt kött täcks. Låt marinera minst 20 minuter medan du förbereder resten.
Skala och skiva 1 rödlök tunt till picklad rödlök.
Koka 2.5 dl basmatiris enligt anvisningarna nedan.
Skölj 400 g svarta bönor i kallt vatten.
Riv 150 g riven cheddarost om du inte köpt färdigriven.
Picklad rödlök
Koka upp 0.5 dl ättiksprit 12%, 1 dl strösocker, 1 dl vatten och 3 g salt tills sockret löst sig.
Lägg i den tunt skivade rödlöken och dra av från värmen. Låt stå minst 20 minuter – längre ger mer smak och färg.
Limeris
Skölj 2.5 dl basmatiris i kallt vatten tills vattnet är klart.
Koka upp 5 dl vatten med 3 g salt. Häll i riset, sänk värmen och låt sjuda under lock i 12 minuter.
Riv skalet av 1 lime och pressa ur saften. När riset är klart, rör ner zest och saft. Låt stå med locket på i 5 minuter så smakerna sätter sig.
Salsa
Tärna 2 tomater och finhacka 0.5 rödlök.
Blanda i en skål med 0.5 knippe hackad färsk koriander, saften från 0.5 lime och 0.5 tsk chiliflakes om du vill ha hetta.
Salta efter smak och låt stå så smakerna hinner sätta sig.
Stek biffen
Hetta upp en stekpanna ordentligt. Stek den marinerade strimlade ryggbiffen på hög värme i omgångar så den får fin stekyta men fortfarande är saftig, cirka 2–3 minuter.
Låt köttet vila någon minut innan du fyller burriton. Stek i omgångar så pannan håller värmen – annars kokar köttet och tappar yta.
Montera och rulla burriton
Värm 4 stora vetetortillas i torr panna eller ugn så de blir mjuka.
Fördela limeris, kokta svarta bönor, stekt biff, riven cheddarost och salsa mitt på varje tortilla.
Rulla ihop till en tät burrito: vik in sidorna och rulla från botten uppåt.
Toppa med picklad rödlök vid servering för syrlig skärpa.