Burrito bowl med strimlad biff

Koka upp 2.5 dl långkornigt ris enligt anvisningarna på förpackningen, men tillsätt skalet från 1 lime i vattnet för extra smak.

Skölj 380 g kokta svarta bönor noga i kallt vatten och låt rinna av.

Strimla 1 röd paprika, 1 gul paprika och 1 gul lök.

Riv 2 vitlöksklyftor till marinaden.

Tärna 2 tomater, finhacka 0.5 rödlök och 0.5 knippe färsk koriander till pico de gallo.

Skiva 2 färska jalapeño till pickling.

Pressa saften ur 2 lime till marinad och pico de gallo.

Blanda 2 rivna vitlöksklyftor, 1 tsk malen spiskummin, 1 tsk rökt paprikapulver, 0.5 tsk chiliflakes (valfritt), 1 msk rapsolja, saften av 1 lime, salt och nymald svartpeppar i en skål.

Lägg i 500 g strimlad innanlår och blanda ordentligt. Låt marinera minst 15 minuter, gärna längre om du har tid.

Hetta upp 1 msk rapsolja i en stor stekpanna på hög värme.

Stek den marinerade innanlår snabbt i omgångar tills den får fin stekyta och är genomstekt, 2–3 minuter per omgång. Lägg åt sidan.

Fräs strimlad röd paprika, strimlad gul paprika och strimlad gul lök i samma panna tills de mjuknat men fortfarande har lite krisp kvar, cirka 4–5 minuter. Grönsakerna ska inte bli sladdriga — lite tuggmotstånd är grejen.

Blanda 2 tärnade tomater, 0.5 finhackad rödlök, 0.5 knippe finhackad färsk koriander, saften av 0.5 lime och salt i en skål. Låt gärna stå 10 minuter så smakerna sätter sig.

Koka upp 0.5 dl ättika 12%, 1 dl vatten, 0.5 dl strösocker och 3 g salt i en liten kastrull.

Lägg i 2 skivade färska jalapeño och låt småkoka 2 minuter. Dra från värmen och låt svalna i lagen.

Fördela lime-riset i fyra skålar.

Toppa med svarta bönor, stekta fajitagrönsaker, strimlad innanlår, pico de gallo, queso fresco och picklad jalapeño.

Servera direkt så alla komponenter är varma och fräscha.