Burrito bowl med räkor
Bowl med mexikanskt ris, svarta bönor, vitlöksräkor, avokado och chipotlemajonnäs. Toppa med koriander och grillad lime.
Jag bygger alltid burrito bowl i lager — riset är mexikanskt, smaksatt med tomat och lök för att ge en tydlig bas. Bönorna värms med lite spiskummin och räkorna hastigsteks i vitlök så de håller sig mjuka. Chipotlemajonnäsen binder ihop skålen och grillad lime ger extra djup när du pressar över den. Att steka riset med lök och tomat först gör att varje korn suger åt sig smak innan kokningen startar.
Ingredienser
Mexikanskt ris
Chipotlemajonnäs
Tillagning
Koka mexikanskt ris
Finhacka 0.5 gul lök och 1 vitlöksklyfta.
Hetta upp 1 msk olivolja i en kastrull. Fräs 0.5 gul lök och 1 vitlöksklyfta mjuka, cirka 2 minuter.
Tillsätt 3 dl långkornigt vitt ris och fräs under omrörning så riskornen blir glansiga.
Rör ner 2 msk tomatpuré och fräs ytterligare 1 minut.
Häll på 6 dl vatten och smula i 1 grönsaksbuljongtärning.
Tillsätt 1 tärnad morot och 1 dl frysta ärtor.
Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock tills riset är mjukt och vätskan absorberad, cirka 15 minuter. Ta av från värmen och låt stå med lock 5 minuter.
Förbered tillbehör
Riv skalet av 1 lime och pressa saften ur båda lime.
Skölj och låt 380 g svarta bönor rinna av.
Finhacka 2 vitlöksklyftor.
Dela 2 avokado och ta ut kärnan. Skär i skivor.
Plocka bladen från 1 knippe färsk koriander.
Stek bönor och räkor
Hetta upp 1 msk olivolja i en panna. Fräs 380 g svarta bönor med 1 tsk mald spiskummin på medelvärme 2–3 minuter tills de är ljumma och doftar nötigt.
Lägg över bönorna i en skål och torka ur pannan.
Hetta upp ytterligare 1 msk olivolja. Fräs 2 finhackade vitlöksklyftor snabbt, cirka 30 sekunder.
Lägg i 400 g räkor och stek under omrörning tills de precis blir rosa och fasta, cirka 2 minuter. Dra av från värmen direkt — räkor blir gummiartade om de går för länge.
Chipotlemajonnäs
Blanda 1.5 dl majonnäs med 1.5 msk chipotlepasta och 0.5 pressad lime i en liten skål.
Rör tills såsen är jämn. Ställ kallt till servering.
Grilla lime och montera bowl
Dela en lime på mitten och grilla snittytan i en het, torr panna tills den får färg, cirka 2 minuter.
Fördela mexikanskt ris i fyra skålar. Toppa med bönor, vitlöksräkor, skivad avokado och klickar av chipotlemajonnäs.
Strö över färsk koriander och avsluta med flingsalt och nymald svartpeppar.
Pressa den grillade limehalvan över varje bowl precis innan servering.