Burrito bowl med lax
En burrito bowl med limeris, chipotleglaserad lax, svarta bönor, majs, avokado och picklad rädisa.
Vi bygger en burrito bowl där chipotleglaserad lax får sällskap av limeris, svarta bönor och picklad rädisa. Laxen går i ugnen med en snabb chipotleglaze – ugnsvärmen ger laxen yta och glasyren karamelliseras. Limet i riset ger syra som bryter mot sötman i majs och bönor. Picklad rädisa gör du på tio minuter – syra och krisp på samma gång. Allt toppas med koriander och avokado.
Ingredienser
Chipotleglaze
Picklad rädisa
Tillagning
Förbered picklad rädisa
Blanda 0,5 dl vitvinsvinäger, 2 msk strösocker och 3 g salt i en liten skål tills sockret löst sig.
Lägg i 8 tunt skivade rädisor och låt stå minst 15 minuter. Rör om då och då så alla skivor täcks.
Koka limeris
Koka upp 3 dl basmatiris enligt anvisning på förpackningen.
När riset är klart, riv skalet av 1 lime och pressa saften från båda limen över riset. Rör om så riset smakar syrligt.
Gör chipotleglaze
Blanda ihop 2 msk chipotlepasta, 1 msk flytande honung, 1 msk japansk soja och 1 riven vitlöksklyfta i en liten skål.
Ugnsbaka laxen
Sätt ugnen på 200°C.
Lägg 600 g laxfilé utan skinn i en ugnsform. Pensla över chipotleglazen och ringla över 1 msk olivolja.
Baka mitt i ugnen i cirka 15 minuter tills laxen är genomstekt och glasyren bubblar. Laxen är klar när den delar sig lätt med en gaffel.
Förbered toppings
Skölj 380 g kokta svarta bönor och 200 g majskorn.
Dela 2 avokado och gröp ur köttet. Skiva i tunna skivor.
Plocka bladen från 1 knippe färsk koriander.
Bygg din burrito bowl
Fördela limeris i fyra skålar.
Toppa med svarta bönor, majskorn, skivad avokado och bitar av chipotleglaserad lax.
Lägg på picklad rädisa och strö över koriander.
Ringla eventuellt över lite extra olivolja och avsluta med nymald svartpeppar.