Burrito bowl med carnitas
Bowl med lime-doftande ris, bönor, krispig långkokt fläsk, salsa verde, avokado, crema mexicana och rostade pepitas.
Vi bygger en burrito bowl från grunden med carnitas som får krispig yta i ugnen, limekokt ris, svarta bönor, frisk salsa verde, avokado, crema mexicana och rostade pumpakärnor för crunch. Carnitas blir mört tack vare långsam tillagning – när köttet faller isär och sen får en snabb krispning i ugnen får du både saftighet och yta. En crema på gräddfil blandad med limejuice ersätter klassisk crema mexicana och ger rätt syra – lime gör stor skillnad mot bara gräddfil.
Ingredienser
Carnitas
Limeris
Salsa verde
Crema mexicana
Tillagning
Förbered råvarorna
Sätt ugnen på 150°C till carnitasen.
Skala och klyfta 1 gul lök och 3 vitlöksklyftor till carnitasen.
Dela 1 apelsin och 1 lime i klyftor.
Skölj 3 dl basmatiris till limeriset under kallt vatten tills det klarnar.
Skölj 400 g svarta bönor och låt rinna av.
Dela och kärna ur 2 avokado, skiva dem tunt.
Grovhacka 0.5 gul lök och 1 knippe färsk koriander till salsan.
Dela och urkärna 1 jalapeño.
Rosta 1 dl pumpakärnor i en torr stekpanna på medelvärme tills de poppar och får färg.
Laga carnitas
Lägg 800 g fläskkarré i en gryta eller ugnsfast form.
Tillsätt 1 gul lök, 3 vitlöksklyftor, 1 apelsin, 1 lime, 2 tsk malen spiskummin, 2 tsk torkad oregano, 1 tsk rökt paprikapulver och 1 tsk chiliflakes (om du vill ha hetta).
Salta och peppra ordentligt.
Häll över 2 dl vatten och ringla över 1 msk rapsolja.
Täck med lock eller folie och ställ in i ugnen. Tillaga i 2 timmar tills köttet är så mört att det faller isär med en gaffel.
Ta ut köttet och dra isär det med två gafflar. Höj ugnsvärmen till 225°C.
Bred ut köttet på en plåt och rosta 10–15 minuter tills det får krispiga kanter.
Koka limeris
Fräs det sköljda 3 dl basmatiris i 1 msk rapsolja i en kastrull på medelvärme i 1 minut.
Tillsätt 6 dl vatten, zest och saft av 1 lime och lite salt.
Koka upp, sänk till låg värme och lägg på lock. Låt sjuda i 12–15 minuter tills riset är mjukt och vätskan absorberad.
Låt stå med locket på i 5 minuter och fluffa sedan upp med en gaffel.
Mixa salsa verde
Lägg 250 g tomatillos, 1 urkärnad jalapeño, 1 vitlöksklyfta, 0.5 gul lök, 1 knippe färsk koriander och saften av 1 lime i en mixer eller matberedare.
Mixa till en slät salsa. Smaka av med salt.
Vill du ha mer hetta, mixa ner lite extra jalapeño.
Rör ihop crema mexicana
Blanda 2 dl gräddfil med saften av 0.5 lime och en nypa salt.
Rör tills det är slätt. Limejuicen ger syra och tunnar ut gräddfilen till rätt konsistens.
Bygg din burrito bowl
Fördela limeris i fyra skålar.
Toppa med svarta bönor, carnitas, salsa verde, avokado och crema mexicana.
Strö över rostade pumpakärnor (pepitas).
Servera direkt så carnitasen behåller sin krisp.