Burrito bowl med barbacoa
En skål med korianderris, långkokt barbacoa, svarta bönor, pico de gallo och picklad rödlök.
Jag bygger den här burrito bowlen lager för lager: korianderris i botten, barbacoa som långkokas tills köttet faller isär, svarta bönor för fyllighet och en rå pico de gallo som ger friskhet. Picklad rödlök på toppen ger syrlig skärpa och lyfter allt. Korianderriset bryter mot den mustiga barbacoa och gör att varje tugga känns lättare. Att långkoka köttet gör att bindväven bryts ner och köttet blir så mört att det går att dra isär med gaffel.
Ingredienser
Pico de gallo
Picklad rödlök
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och grovhacka 1 gul lök och 3 vitlöksklyftor.
Pressa saften ur 1 lime och 0.5 apelsin till barbacoa-basen.
Skölj 3 dl ris i kallt vatten tills vattnet är klart.
Skölj 1 knippe färsk koriander och hacka den grovt.
Öppna och skölj 380 g kokta svarta bönor.
Ta fram övriga ingredienser så allt är redo.
Långkoka barbacoa
Bryn 800 g högrev runt om i 2 msk rapsolja i en stor gryta tills den får fin färg.
Tillsätt 1 gul lök och 3 vitlöksklyftor och fräs tills löken mjuknat.
Krydda med 2 tsk malen spiskummin, 2 tsk rökt paprikapulver, 1 tsk torkad oregano och eventuellt 0.5 tsk chiliflakes om du vill ha mer hetta.
Lägg i 2 lagerblad, häll över 1 st lime, saften, 0.5 st apelsin, saften och 3 dl vatten. Salta ordentligt.
Sjud under lock på låg värme i cirka 3 timmar tills köttet är så mört att det faller isär med en gaffel. Långkoket löser upp bindväven och ger barbacoa som går att dra isär.
Ta upp köttet, dra isär det med två gafflar och lägg tillbaka i såsen. Sjud utan lock 10 minuter så smakerna sätter sig.
Smaka av med salt och ev. mer lime.
Koka korianderris och värm bönor
Koka 3 dl långkornigt ris enligt anvisningarna på förpackningen.
Blanda ner hälften av den hackade koriandern i riset när det är klart och fluffa upp.
Värm 380 g svarta bönor försiktigt i en kastrull med lite vatten och salt.
Pico de gallo
Tärna 2 tomater och finhacka 0.5 rödlök.
Hacka 0.5 knippe färsk koriander och finhacka 0.5 jalapeño om du vill ha mer sting.
Blanda allt med 0.5 st lime, saften och 2 g salt eller efter smak i en skål.
Låt stå minst 10 minuter så smakerna sätter sig.
Picklad rödlök
Koka upp 0.5 dl ättiksprit (12%), 1 dl strösocker och 1 dl vatten i en kastrull.
Skiva 1 rödlök tunt och lägg i en burk.
Häll den varma lagen över löken och tillsätt 3 g salt.
Låt svalna och dra minst 30 minuter innan servering.
Bygg din burrito bowl
Fördela korianderriset i skålar.
Toppa med barbacoa, svarta bönor, en rejäl sked pico de gallo och picklad rödlök.
Pressa över lite extra lime och strö över färsk koriander vid servering.