Bun bo xao
Ljummen risnudelbowl med citrongräswokat nötkött, färska örter, gurka, nuoc cham och krispiga toppings.
Allt möts i en skål – risnudlar, syrlig nuoc cham, citrongräswokat nötkött och en hög med färska örter. Torrostade jordnötter och friterad schalottenlök på toppen ger crunch och djup. Woka köttet snabbt på hög värme med citrongräs – hettan gör att köttet får stekyta utan att bli segt, och citrongräset frigör sina oljor bäst när det får gå snabbt och hett.
Ingredienser
Nuoc cham
Torrostade jordnötter
Friterad schalottenlök
Tillagning
Förbered grönsaker och örter
Skiva 0.5 gurka tunt på snedden. Strimla 1 morot och 1 huvud hjärtsallad.
Plocka bladen från 1 knippe färsk koriander, 1 knippe mynta och 1 knippe thai-basilika.
Klyfta 2 lime till servering.
Marinera nötköttet
Blanda 400 g strimlat innanlår, 1 finhackat citrongräs, 2 rivna vitlöksklyftor, 2 msk fisksås, 1 msk ljus soja, 1 msk strösocker och nymald svartpeppar efter smak. Låt marinera 10 minuter.
Koka risnudlarna
Koka upp rikligt med vatten. Lägg i 300 g risnudlar och koka enligt förpackningen, cirka 3–4 minuter tills de är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd.
Häll av och spola snabbt i kallt vatten så de inte klibbar ihop.
Gör nuoc cham
Pressa saften ur 2 lime i en skål. Tillsätt 3 msk fisksås, 3 msk strösocker och 0.5 dl vatten. Rör tills sockret löser sig.
Blanda i 1 pressad vitlöksklyfta och 1 finhackad röd chili.
Fritera schalottenlök
Hetta upp 2 dl rapsolja i en liten kastrull till medelvärme.
Lägg i 2 tunt skivade schalottenlökar och fritera under omrörning tills de är gyllene och krispiga, 3–5 minuter.
Låt rinna av på hushållspapper. De blir krispiga när de svalnar.
Torrosta jordnötter
Rosta 1 dl osaltade jordnötter i en torr stekpanna på medelvärme tills de doftar nötigt och fått lätt färg, cirka 3 minuter.
Häll upp och krossa grovt i mortel eller med baksidan av en kniv.
Woka nötköttet
Hetta upp lite rapsolja i en wok eller stor stekpanna tills riktigt het.
Lägg i köttet och woka snabbt 2–3 minuter tills det får färg men fortfarande är mjukt. Woka i omgångar om pannan är liten – annars kokar du istället för att steka. Hög värme ger bäst smak.
Montera och servera
Fördela risnudlar, gurka, morot och sallad i fyra skålar.
Toppa med det wokade nötköttet.
Ringla över rikligt med nuoc cham.
Strö över krossade jordnötter och friterad schalottenlök.
Avsluta med generösa nävar färska örter och servera med limeklyftor vid sidan.