Bulgogi
Tunt skivat nötkött marineras i soja, päron och vitlök, snabbgrillas och serveras med ris, syrad rödlök och sesam.
Bulgogi är koreansk vardagsmat: tunt skivat nötkött får bada i en marinad av soja, riven päron och vitlök, vilket ger både sötma och djup. Päron i marinaden gör köttet mört eftersom dess enzymer bryter ner fibrerna samtidigt som sötman rundar smakerna. Köttet ska vara riktigt tunt – då räcker 30 minuter i marinad för att smakerna ska sätta sig, och den höga värmen i pannan ger karamelliserade kanter utan att köttet blir segt. Servera med rundkornigt ris, snabbsyrlig rödlök och extra sesam. Sött, salt och syrligt i balans.
Ingredienser
Marinad till bulgogi
Syrad rödlök
Tillagning
Förbered råvarorna
Koka 3 dl rundkornigt ris enligt anvisning på förpackningen.
Skala och riv 0.5 päron, 2 vitlöksklyftor och 1 msk färsk ingefära.
Skiva 500 g entrecôte så tunt du kan, gärna mot fibrerna.
Skiva 1 gul lök och 1 morot tunt.
Finstrimla 1 knippe vårlök.
Rosta 2 msk sesamfrön i torr panna tills de doftar nötigt.
Skiva 1 rödlök tunt till syrad rödlök.
Blanda 4 msk japansk soja, 2 msk rostad sesamolja, 0.5 riven päron, 2 rivna vitlöksklyftor, 1 msk riven ingefära och 2 msk farinsocker i en stor skål. Krydda med nymald svartpeppar efter smak.
Lägg i 500 g tunt skivad entrecôte, 1 skivad gul lök och 1 skivad morot. Blanda ordentligt så marinaden täcker allt.
Låt marinera minst 30 minuter, gärna längre i kylen.
Syrad rödlök
Blanda 1 tunt skivad rödlök med 3 msk risvinäger, 1 msk strösocker och 3 g salt i en skål.
Pressa ihop löken lätt med händerna och låt stå minst 15 minuter.
Rör om efter halva tiden så allt blir jämnt syrat.
Tillaga bulgogi
Hetta upp en stor panna eller grillpanna riktigt ordentligt.
Stek köttet i omgångar på hög värme, 1–2 minuter per sida, tills det får färg och karamelliserade kanter. Lägg inte i för mycket åt gången – du vill ha stekyta, inte koka köttet.
Lägg över det stekta köttet på ett fat allteftersom det blir klart.
Montera och servera
Fördela riset i skålar.
Toppa med bulgogi, syrad rödlök, strimlad vårlök och rostade sesamfrön.
Servera direkt – bulgogi ska ätas medan det är varmt och doftar av sesam och vitlök.