Bucatini all'amatriciana
Bucatini med tomatsås, knaperstekt guanciale, pecorino romano och chili.
Här bygger du smak med guanciale som får smälta ut sitt fett innan tomatsåsen vänds ner. Det är fettet som ger såsen djup och rundar av syran i tomaterna. Se till att pastan är al dente och att du sparar lite pastavatten till att binda såsen – stärkelsen gör såsen tjockare utan att du behöver grädde. Pecorino romano ska i både sås och på toppen, och chilin ger rätt bett.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Ställ fram alla ingredienser. Koka upp rikligt med vatten till pastan och salta ordentligt.
Finhacka 1 röd chili och 0,5 gul lök om du använder lök.
Skär 150 g guanciale i tunna stavar eller tärningar.
Riv 60 g pecorino romano om du inte köpt färdigriven.
Bygg tomatsåsen
Hetta upp 1 msk olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Lägg i 150 g guanciale och stek långsamt tills fettet smält ut och bitarna är knapriga, cirka 5–7 minuter. Ta upp guancialen med hålslev och lägg åt sidan – låt fettet vara kvar i pannan.
Vill du ha lök: fräs 0,5 finhackad gul lök i guancialefettet tills den är mjuk, cirka 2 minuter.
Tillsätt 1 finhackad röd chili och låt fräsa med 30 sekunder.
Häll i 400 g hela tomater på burk (krossa dem lätt med en sked). Låt såsen småputtra utan lock i 10–15 minuter tills den tjocknar något. Rör då och då.
Lägg tillbaka guancialen i såsen sista 2 minuterna. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Koka pastan och sammanför
Koka 400 g bucatini al dente enligt paketet, men dra av 2 minuter från koktiden. Spara 1–2 dl pastavatten innan du häller av.
Lägg över pastan direkt i pannan med såsen. Tillsätt lite av pastavattnet och rör om på hög värme 1 minut tills såsen klär pastan. Stärkelsen i vattnet binder såsen och gör den tjockare.
Vänd ner hälften av 60 g riven pecorino romano och blanda snabbt.
Servera
Fördela pastan i djupa tallrikar. Toppa med resten av pecorino romano och dra över nymald svartpeppar. Servera genast.