Bruna bönor med stekt fläsk
Söt-sura bruna bönor kokta med sirap och ättika, serverade med stekt rimmat sidfläsk.
Bruna bönor med stekt fläsk är en svensk husmansrätt där sötma och syra möts i varje tugga. Tålamodet är viktigt här – när bönorna får sjuda länge med sirap och ättika bryts stärkelsen ner och såsen blir naturligt tjock och krämig. En extra skvätt ättika på slutet lyfter hela rätten och balanserar fläskets sälta. Stek fläsket i rikligt med smör så får du både knaprig yta och gott stekfett till bönorna.
Ingredienser
Tillagning
Förbered bönorna
Skölj 400 g torkade bruna bönor noggrant och lägg dem i en stor bunke.
Häll över rikligt med kallt vatten så det täcker bönorna ordentligt.
Låt bönorna stå i blöt minst 8 timmar, gärna över natten.
Koka bönorna
Häll av blötläggningsvattnet och skölj bönorna.
Lägg bönorna i en kastrull och tillsätt 1,5 l vatten.
Koka upp och skumma av ytan med en slev.
Sänk värmen, lägg på lock och sjud på låg värme tills bönorna är riktigt mjuka, cirka 60–75 minuter.
Rör ner 2 tsk salt, 3 msk ljus sirap och 2 msk ättika (12%) mot slutet av koktiden.
Blanda 1 msk vetemjöl med lite kallt vatten till en slät redning och vispa ner i bönorna.
Låt sjuda ytterligare 10 minuter tills bönorna är mjuka och tjocka. Smaka av med extra ättika för rätt syra – det gör att sötman inte tar över.
Stek fläsket
Skär 400 g rimmat sidfläsk i skivor om det inte redan är skivat.
Hetta upp 2 msk smör i en stor stekpanna.
Stek fläskskivorna på medelhög värme tills de får fin yta och är knapriga på båda sidor, cirka 3–4 minuter per sida.
Servera
Lägg upp de söt-sura bruna bönorna på tallrikar och toppa med det nystekta fläsket.
Ringla gärna över lite av stekfettet från pannan – det ger extra smak.