Broccolipaj
Paj med mördegsbotten, broccolifyllning, ost och äggstanning, toppad med rostade solrosfrön och citronzest.
Jag bakar en broccolipaj med smörig mördegsbotten och en fyllning av broccoli och ost, där äggstanningen binder ihop allt. Förgräddningen av skalet gör att botten blir krispig och inte soggig av fyllningen. Att rosta solrosfröna innan ger extra knaprighet och nötighet mot den mjuka pajen. Citronzesten på toppen ger syra som lyfter rätten.
Ingredienser
Mördegsbotten
Tillagning
Förbered pajdegen
Nyp ihop 180 g vetemjöl, 125 g kylskåpskallt smör och 0,5 tsk salt till en smulig deg.
Tillsätt 2 msk kallt vatten och arbeta snabbt ihop till en degklump.
Platta ut degen, plasta in och låt vila i kylen minst 20 minuter.
Sätt ugnen på 200°C.
Förbaka pajskalet
Kavla ut degen och tryck ut den i en pajform, cirka 24 cm i diameter.
Nagga botten med en gaffel.
Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 200°C i 10 minuter.
Förbered fyllningen
Dela 400 g broccoli i små buketter.
Koka broccolin i lättsaltat vatten i 2 minuter, häll av och spola kallt.
Fräs 1 finhackad gul lök mjuk i lite smör i en stekpanna.
Rosta 0,5 dl solrosfrön i en torr stekpanna tills de doftar nötigt och fått lite färg.
Gör äggstanningen
Vispa ihop 3 ägg, 2 dl vispgrädde och 1 dl mjölk i en bunke.
Tillsätt 150 g riven prästost och smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Montera och grädda pajen
Fördela den frästa löken och broccolibuketterna i det förgräddade pajskalet.
Häll över äggstanningen så det täcker fyllningen.
Strö över de rostade solrosfröna och riv över skal från 1 citron.
Grädda mitt i ugnen i 200°C i cirka 25 minuter, tills pajen fått fin färg och stannat.
Låt pajen vila 5-10 minuter innan du skär upp. Då hinner den sätta sig och blir lättare att få fina bitar.