Broccolibiffar med kall yoghurtsås
Krispiga broccolibiffar med ost och potatis, serveras med citronyoghurt och tomat.
Broccolibiffar är ett sätt att få in mer grönt i vardagen utan att kompromissa med smaken. När du kramar ur potatisen och låter smeten vila binder stärkelsen bättre, så biffarna håller ihop och får krisp vid stekning. Den kalla yoghurtsåsen med citron ger syra som lyfter rätten, och tomatklyftor på sidan ger friskhet.
Ingredienser
Kall yoghurtsås
Tillagning
Förbered grönsaker och smet
Riv 400 g broccoli grovt på rivjärn eller hacka fint med kniv.
Skala och riv 300 g mjölig potatis.
Riv 1 gul lök.
Klyfta 2 tomater och lägg åt sidan.
Krama ur vätskan ur den rivna potatisen så biffarna blir fasta.
Blanda och forma broccolibiffar
Blanda 400 g broccoli, 300 g mjölig potatis, 1 gul lök, 2 ägg, 0,75 dl vetemjöl, 100 g riven ost, 6 g salt och nymald svartpeppar i en stor bunke.
Rör ihop till en jämn smet. Om smeten känns för lös, tillsätt lite mer mjöl.
Forma små biffar, cirka 2 cm tjocka.
Låt smeten vila 5 minuter så mjölet hinner binda ihop allt.
Stek biffarna
Hetta upp 40 g smör i en stor stekpanna på medelvärme.
Stek biffarna 4–5 minuter per sida tills de är gyllene och fasta. Vänd försiktigt så de inte går sönder – när biffarna släpper från pannan är de redo att vändas.
Lägg upp på fat och håll varma under folie medan du steker resten.
Rör ihop kall yoghurtsås
Blanda 2 dl turkisk yoghurt, finrivet skal av 0,5 citron och 1 msk pressad citronsaft i en skål.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Servera
Lägg upp broccolibiffarna på tallrikar tillsammans med klyftad tomat.
Klicka över kall yoghurtsås och servera direkt.