Boulettes i tomatsås
Späda franska köttbullar på nöt och fläsk med örter, sjudade i tomatsås och serverade med bröd, parmesan och basilika.
Boulettes är små köttbullar där balansen mellan nöt och fläsk ger både struktur och djup. Här lyfter färska örter köttsmaken, och köttbullarna sjuds direkt i en vitlöksdoftande tomatsås, vilket ger dem en silkeslen yta och låter aromerna integreras. Att sjuda boulettes i såsen, snarare än att steka dem först, gör att värmen tillagas jämnt och långsamt genom hela bollen — detta bevarar saftigheten och låter såsens smaker tränga in, till skillnad från stekning där ytan snabbt stänger sig och blir fast. Avsluta med hyvlad parmesan och färsk basilika för en sydfransk accent.
Ingredienser
Tomatsås
Till servering
Tillagning
Förbered köttbullesmeten
Blanda 0.5 dl ströbröd och 0.75 dl mjölk i en stor bunke och låt svälla i 5 minuter.
Tillsätt 1 finhackad gul lök, 1 pressad vitlöksklyfta, 1 ägg, 0.5 dl finhackad färsk persilja, 1 msk finhackad färsk timjan, 300 g nötfärs och 200 g fläskfärs.
Salta och peppra generöst, blanda smeten tills den precis går ihop — överarbetad färs ger kompakta köttbullar.
Forma små köttbullar, cirka 2,5–3 cm i diameter. Lägg på bakplåtspapper.
Koka tomatsåsen
Hetta upp 2 msk olivolja i en vid gryta på medelvärme.
Fräs 1 finhackad gul lök och 2 pressade vitlöksklyftor tills löken är mjuk och genomskinlig, cirka 5 minuter.
Tillsätt 2 msk tomatpuré och låt fräsa med 1 minut för att utveckla sötman.
Häll i 800 g krossade tomater, 0.5 dl grovt hackad färsk basilika och 1 tsk socker.
Salta och peppra, låt såsen sjuda under lock i 15 minuter.
Sjud boulettes i tomatsås
Lägg försiktigt ner köttbullarna i den sjudande tomatsåsen, en i taget så de inte går sönder.
Sjud under lock på låg värme i 25–30 minuter tills boulettes är genomkokta och fasta. Rör försiktigt då och då så de inte fastnar.
Smaka av såsen med salt och nymald svartpeppar.
Låt vila 5 minuter — såsen sätter sig och köttbullarna hinner absorbera smakerna.
Rosta brödet
Rosta 8 skivor lantbröd i ugn på 200°C eller i torr panna tills de är gyllene och krispiga.
Servera och garnera
Lägg upp boulettes och tomatsås i djupa tallrikar.
Toppa med rikligt av hyvlad parmesan och färska basilikablad.
Servera genast med det rostade brödet vid sidan.
Hyvlad parmesan och basilika ger en sydfransk finish.