Böntacos med rostad majs
Kryddiga svarta bönor i majstortillas med rostad majs, avokado och limecrema på cashew och koriander.
När majsen får ordentlig färg i het panna karamelliseras sockret och ger en söt, rökig ton som bygger djup i tacon. Svarta bönor får smak av spiskummin, rökt paprika och vitlök. Limecreman på cashew och koriander ger syra och friskhet – när du mixar cashewnötterna slätt med limejuice och koriander bildas en emulsion där nötsmöret binder och gör creman slät utan mejeri. Servera allt i varma majstortillas med skivad avokado och extra koriander.
Ingredienser
Limecrema på cashew och koriander
Tillagning
Förbered råvarorna
Blötlägg 1,5 dl naturella cashewnötter i hett vatten minst 20 minuter (eller över natten i kallt vatten).
Skala och finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Skiva 2 avokado och pressa saften ur 1 lime över så de inte mörknar.
Skär loss bladen från 1 knippe färsk koriander till bönorna och garneringen och ½ knippe färsk koriander till limecreman.
Låt 300 g majs rinna av om du använder burk eller tina om du har fryst.
Gör limecrema på cashew och koriander
Häll bort blötläggningsvattnet från 1,5 dl naturella cashewnötter.
Mixa 1,5 dl blötlagda cashewnötter, 1 dl vatten, saft från 1 lime, 0,5 knippe färsk koriander och salt efter smak tills helt slätt. Justera med mer vatten om creman är för tjock.
Ställ creman kallt tills servering.
Rosta majsen
Hetta upp 1 msk olivolja i en riktigt het stekpanna.
Tillsätt 300 g majs och stek utan att röra för mycket tills majsen får ordentligt med färg och börjar poppa, cirka 4–5 minuter.
Salta lätt och dra av från värmen.
Krydda svarta bönor
Hetta upp 1 msk olivolja i en kastrull.
Fräs 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor mjuka på medelvärme, cirka 3 minuter.
Tillsätt 2 tsk malen spiskummin och 1 tsk rökt paprikapulver, fräs ytterligare 30 sekunder.
Häll i 400 g kokta svarta bönor, lite av bönspadet eller 2–3 msk vatten om de är torra, och hälften av den hackade färska koriandern.
Låt småputtra 5 minuter tills bönorna är varma och doftande. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Värm tortillorna och montera
Värm 8 majstortillas snabbt i en torr, het stekpanna eller direkt över en platta tills de blir mjuka och får lite yta.
Fyll varje tortilla med ett lager av de kryddiga svarta bönorna, toppa med rikligt med den rostade majsen och skivad avokado.
Ringla över limecreman och toppa med färsk koriander och extra pressad lime efter smak.
Servera direkt medan allt är varmt.