Blackened cajunlax
Laxfilé med mörk cajunkrydda, hårdstekt till svart korpa. Serveras med majsröra och limecrème.
Blackening-tekniken handlar om att steka laxen hårt med cajunkrydda tills kryddorna på ytan karamelliseras – värmen utvecklar nya aromer och djupare smak samtidigt som ytan blir knaprig. Gnugga in kryddan ordentligt så får du den typiska 'blackened'-korpan. Limecrèmen rundar av hettan och majsröran ger sötma och crunch. Stek laxen på hög värme så ytan blir riktigt mörk – då får du både smak och bra textur.
Ingredienser
Cajunkrydda
Majsröra
Limecrème
Tillagning
Förbered råvarorna
Torka av 600 g laxfilé med hushållspapper så kryddan fäster bättre.
Blanda ihop alla ingredienser till Cajunkrydda – 2 tsk paprikapulver, 1 tsk lökpulver, 1 tsk vitlökspulver, 1 tsk spiskummin, 1 tsk torkad timjan, 1 tsk torkad oregano, 0.5 tsk cayennepeppar och 3 g nymald svartpeppar – i en liten skål.
Tärna 1 röd paprika och finhacka 0.5 rödlök till majsröran.
Hacka 0.5 knippe färsk koriander om du vill ha koriander i majsröran.
Riv skalet och pressa saften ur ½ lime till majsröran och ½ lime till limecrèmen.
Gör limecrème
Rör ihop 2 dl crème fraiche med rivet skal och saft av 0.5 lime och en nypa salt. Ställ kallt tills servering.
Gör majsröran
Blanda 250 g majs (fryst, tinad), tärnad röd paprika, finhackad rödlök, hackad koriander (om du vill), rivet skal och saft av 0.5 lime och 1 msk olivolja i en skål.
Smaka av med salt.
Stek cajunlaxen
Gnid in laxfilé rejält med hela Cajunkryddan och lite salt på båda sidor.
Hetta upp 2 msk rapsolja och 1 msk smör i en stor stekpanna på hög värme.
Lägg i laxfilé och stek 2–3 minuter per sida tills ytan är mörk, nästan svart och kryddorna doftar rostat. Ytan ska bli riktigt mörk – det ger karaktär och crunch.
Sänk värmen och låt laxen gå klart 1–2 minuter till, tills den är precis genomstekt och delar sig lätt med gaffel.
Servera
Lägg upp cajunlaxen med majsröra vid sidan och en klick limecrème ovanpå eller bredvid.
Toppa gärna med extra färsk koriander om du gillar det.