Black bean-soppa med lime
Svartbönssoppa med spiskummin och chipotle, toppad med gräddfil, lime och korianderolja.
Jag mixar huvuddelen av bönorna för att få en krämig bas, men sparar några hela så varje sked får lite tuggmotstånd. Korianderoljan mixas snabbt medan soppan kokar; den örtiga oljan ger en frisk grön kick som bryter av mot bönsmaken. Smaken byggs på långsamt fräst lök, vitlök och spiskummin innan chipotlepasta och svarta bönor får koka ihop till en slät soppa.
Ingredienser
Korianderolja
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Skölj 800 g kokta svarta bönor noga i durkslag.
Dela 2 lime i klyftor.
Grovt hacka 1 kruka färsk koriander till soppan och ½ kruka färsk koriander till korianderoljan.
Koka soppan
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor kastrull på medelvärme. Fräs 1 gul lök tills den mjuknar, cirka 3–4 minuter.
Tillsätt 2 vitlöksklyftor och 2 tsk malen spiskummin och fräs ytterligare 1 minut tills det doftar. Kryddorna frigör mer smak när de får gå med i fettet.
Rör ner 1 msk chipotlepasta och låt fräsa snabbt.
Häll i 800 g kokta svarta bönor och 7 dl utspädd grönsaksbuljong. Sjud under lock i 15 minuter.
Ta undan cirka 1 dl bönor till topping om du vill ha lite tuggmotstånd.
Mixa soppan slät med stavmixer direkt i kastrullen. Lägg tillbaka de hela bönorna.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Pressa i saft från 1 lime och rör om.
Korianderolja
Mixa 0,5 kruka grovt hackad färsk koriander med 0,5 dl rapsolja i en liten mixer eller med stavmixer till en grön, slät olja.
Sila oljan genom ett kaffefilter eller finmaskig sil om du vill ha den klar.
Servera
Häll upp soppan i skålar.
Toppa varje portion med en klick gräddfil, några droppar korianderolja, resten av färsk koriander och några bönor om du sparat undan.
Lägg en klyfta lime vid sidan av varje skål att pressa över vid bordet.