Birria

Skala och skiva 2 gula lökar och 1 morot.

Skala 4 vitlöksklyftor.

Dela och kärna ur 8 g torkad anchochili, 8 g torkad guajillochili och 1 torkad chipotlechili.

Skär 2 tomater i klyftor.

Koka upp 1200 ml vatten.

Om du vill ha tacos: ta fram 8 mjuka majstortillas så de är redo till servering.

Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor gryta på medelhög värme.

Rosta chilibitarna snabbt, 30 sekunder per sida, tills de doftar nötigt men inte bränns. Plocka upp och lägg åt sidan.

Lägg i skivad lök, morot, vitlöksklyftor och tomatklyftor i grytan och rosta tills de får färg, cirka 5 minuter. Rör om då och då.

Lägg de rostade chilibitarna i det kokande vattnet och låt dra i 10 minuter tills de mjuknar.

Lägg de mjuka chilibitarna tillsammans med 1/3 av buljongen (använd vattnet från chilibadet) och de rostade grönsakerna i en mixer.

Tillsätt 1 tsk hel spiskummin, 1 tsk torkad oregano, 3 hela kryddnejlikor och 2 g svartpepparkorn.

Mixa till en helt slät sås.

Häll tillbaka såsen i grytan och tillsätt resten av buljongen.

Lägg i 900 g nötkött (högrev) i grytan tillsammans med 2 kycklingbuljongtärningar, 4 g kanelstång och 1 lagerblad.

Koka upp, sänk till låg värme och låt småputtra under lock i 2,5–3 timmar tills köttet är mört och går att dra isär med en gaffel.

Ta upp köttet och dra isär det i trådar. Lägg tillbaka i buljongen.

Smaka av med salt efter smak.

Finhacka 0,5 gul lök och 1 knippe färsk koriander.

Riv skalet av 1 lime och pressa ut saften.

Blanda lök, koriander, limeskal och limesaft i en skål.

Servera birria som soppa i skål med buljong, kött och toppa med gremolatan.

Eller: lägg kött i mjuka majstortillas, toppa med gremolata och doppa i consommén vid sidan. Köttet ska vara så mört att det faller isär — långkoket gör jobbet.