Bigoli in salsa
Venetiansk grov pasta med långsmält lök och sardeller i olivolja, lyft med vitt vin.
Bigoli in salsa är en venetiansk pastarätt där grov pasta möter en sås av långsamt karamelliserad lök och sardeller, allt i generös olivolja. Smält löken riktigt långsamt — det ger sötman som balanserar sardellernas sälta och umami. En skvätt vitt vin på slutet lyfter rätten. Servera direkt, gärna med extra olivolja på toppen.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och finhacka 3 gul lök.
Låt 8 sardellfiléer i olja rinna av på hushållspapper.
Koka upp rikligt med vatten till 400 g bigoli och salta det ordentligt.
Karamellisera löken och bygg såsen
Hetta upp 4 msk olivolja extra vergine i en stor stekpanna på låg värme.
Lägg i den hackade 3 gul lök och låt smälta långsamt under omrörning, cirka 20–25 minuter tills den är riktigt mjuk och gyllene. Låg värme är avgörande — stressa inte, långsam karamellisering ger sötman.
Tillsätt 8 sardellfiléer i olja och mosa ut dem med en träslev så de smälter in i löken.
Höj värmen något och häll i 0,5 dl torrt vitt vin. Låt det koka in tills nästan all vätska är borta, cirka 2–3 minuter.
Dra ner till låg värme och håll såsen varm tills pastan är klar.
Koka pastan och sammanför
Koka 400 g bigoli tills den är al dente, cirka 2 minuter kortare än paketet anger.
Spara 1 dl pastavatten innan du häller av pastan.
Vänd ner pastan direkt i löksåsen och tillsätt lite av pastavattnet.
Rör om och låt allt gå ihop på låg värme under någon minut tills såsen klär pastan. Tillsätt mer pastavatten om det behövs för att få en krämig konsistens — stärkelsen binder såsen.
Avsluta och servera
Smaka av med nymald svartpeppar.
Ringla eventuellt över lite extra olivolja extra vergine vid servering.