Bifteki med fetafyllning
Grekiska nötfärsbiffar fyllda med fetaost och oregano. Serveras med tzatziki och syrad rödlök.
Nötfärsbiffar med en kärna av smältande feta och oregano, grillade för god yta. Fetaosten i mitten gör biffarna saftiga, eftersom osten smälter och håller färsen mjuk. Tzatzikin svalkar och syrad rödlök ger syra som bryter av det feta. Krama ur gurkan till tzatzikin så såsen håller sig tjock och inte rinner ut över tallriken.
Ingredienser
Tzatziki
Syrad rödlök
Tillagning
Förbered syrad rödlök och tzatziki
Blanda 1 tunt skivad rödlök, 2 msk vitvinsvinäger, 1 tsk strösocker och 3 g salt i en skål. Låt stå minst 20 minuter så löken hinner mjukna och bli syrlig.
Riv 0.5 gurka grovt och krama ur vätskan ordentligt med händerna eller i en sil.
Blanda gurkan med 2 dl grekisk yoghurt, 1 pressad vitlöksklyfta, 1 msk olivolja och 1 msk pressad citron. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Ställ tzatzikin i kylen tills servering. Då sätter sig smakerna bättre.
Gör och grilla bifteki
Blanda 0.5 dl ströbröd och 0.5 dl mjölk i en bunke och låt svälla 5 minuter.
Tillsätt 600 g nötfärs, 1 finhackad gul lök, 2 rivna vitlöksklyftor, 1 ägg, 2 tsk torkad oregano, salt och nymald svartpeppar. Blanda snabbt ihop tills allt precis går ihop — överarbeta inte, då blir biffarna sega.
Dela färsen i 8 lika stora delar. Platta ut varje del till en oval, lägg i 150 g tärnad fetaost i mitten och forma färsen runt så osten täcks helt.
Pensla biffarna med 2 msk olivolja och grilla eller stek på medelhög värme 4–5 minuter per sida tills de får fin yta och är genomstekta. Vänd försiktigt så de håller ihop.
Värm pitabröd och servera
Värm 4 pitabröd enligt anvisning på förpackningen eller i torr stekpanna någon minut per sida.
Lägg upp och toppa
Servera bifteki med tzatziki, syrad rödlök och pitabröd. Toppa med lite extra torkad oregano och ringla över olivolja.