Biff à la Lindström
Nötfärsbiffar med rödbetor, kapris och lök, toppade med stekt ägg och brynt kaprissmör.
Biff à la Lindström är en svensk rätt där nötfärsbiffarna får sällskap av inlagda rödbetor, kapris och lök – smaker som lyfter färsen. Ströbröd och mjölk gör biffarna saftiga, eftersom vätskan binder in köttsafterna och motverkar torra biffar. Stekt ägg och kokt potatis är klassiskt till, men det är det brynta kaprissmöret på toppen som sätter pricken över i:et. Kaprisen bryns i smör för att ge en nötig sälta som möter sötman från rödbetorna – där sitter hela Lindström-grejen.
Ingredienser
Kokt potatis
Stekt ägg
Brynt kaprissmör
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och finhacka 1 gul lök.
Hacka 1.5 dl inlagda rödbetor fint.
Hacka 3 msk kapris till biffarna grovt.
Koka upp vatten till potatisen.
Ta fram 800 g mjölig potatis och skala dem.
Koka potatisen
Koka 800 g mjölig potatis i saltat vatten tills de är mjuka, cirka 20 minuter.
Häll av vattnet och håll potatisen varm under lock.
Blanda biffsmeten
Blanda 0.75 dl ströbröd och 1 dl mjölk i en stor bunke. Låt svälla 5 minuter.
Tillsätt 500 g nötfärs, den hackade löken, rödbetorna och kaprisen.
Knäck i 1 ägg.
Krydda med salt och nymald svartpeppar efter smak.
Blanda snabbt ihop smeten tills allt precis går ihop. Överarbeta inte – då blir biffarna kompakta.
Stek biffarna
Forma smeten till 8 biffar.
Hetta upp 25 g smör i en stor stekpanna på medelvärme.
Stek biffarna 3-4 minuter per sida tills de får fin stekyta och är genomstekta.
Lägg de färdiga biffarna på ett fat och täck lätt med folie.
Stek äggen
Hetta upp 20 g smör i en annan panna.
Knäck i 4 ägg och stek på medelvärme tills vitan stelnat men gulan fortfarande är krämig.
Salta lätt på äggen.
Brynt kaprissmör
Smält 30 g smör i en liten kastrull på medelvärme.
Tillsätt 2 msk kapris och låt smöret bubbla tills det blir hasselnötsbrunt och doftar nötigt, cirka 2 minuter.
Dra av från värmen. Brynt smör ger kaprisen en nötig, djup smak.
Servera
Lägg upp biffarna med kokt potatis och ett stekt ägg på varje tallrik.
Skeda över det brynta kaprissmöret på biffarna.
Servera direkt – rödbetor, kapris och smör gör rätten.