Biff stroganoff
Strimlad oxfilé i tomat- och senapssås, serverad med ris och syrade cornichoner.
Biff stroganoff bygger på att oxfilén steks snabbt på hög värme så ytan får smak men köttet behåller sin saftighet – lång tillagning gör det segt eftersom proteinerna drar ihop sig. Cornichonerna på toppen ger en syrlig kick som bryter av mot såsen och lyfter rätten.
Ingredienser
Ris
Topping av syrade cornichoner
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och halvera 2 gula lökar, skiva dem tunt.
Finhacka 1 vitlöksklyfta.
Strimla 500 g oxfilé i cirka 1 cm breda strimlor.
Skiva 8 syrade cornichoner tunt på snedden.
Koka riset
Koka upp rikligt med vatten med salt.
Tillsätt 3 dl långkornigt ris och låt sjuda enligt anvisning på paketet, cirka 15 minuter.
Häll av riset och håll varmt.
Stek kött och lök
Hetta upp 1 msk smör i en stor stekpanna.
Stek hälften av oxfilé snabbt på hög värme tills den får fin stekyta, ca 1 minut per sida. Ta upp och lägg åt sidan. Stek resten av köttet i ytterligare 1 msk smör.
Sänk värmen och tillsätt 2 gula lökar och 1 vitlöksklyfta i pannan. Fräs mjukt i 3–4 minuter.
Tillsätt 2 msk tomatpuré och låt den fräsa med någon minut så den blir sötare.
Koka ihop såsen
Rör ner 1.5 msk dijonsenap i pannan.
Tillsätt 2.5 dl vispgrädde, 1 dl vatten och smula i 1 köttbuljongtärning.
Låt såsen sjuda ihop utan lock i 5–7 minuter tills den tjocknar något.
Lägg tillbaka oxfilé i såsen och låt allt bli varmt, cirka 2 minuter. Köttet ska bara precis bli genomvarmt – låter du det koka för länge blir det segt.
Servera
Lägg upp ris på tallrikar.
Toppa med biff stroganoff och strö över skivade syrade cornichoner.
Avsluta med nymald svartpeppar och smaka av med salt.