Biff Rydberg
Tärnad stekt oxfilé, potatis och lök med rå äggula och senapsgrädde, toppad med pepparrot och gräslök.
Biff Rydberg bygger på att potatis, lök och oxfilé steks var för sig – så varje del får sin egen yta, textur och smak. När du blandar rå äggula och senapsgrädde direkt på tallriken binder de ihop allt till en krämig helhet. Jag steker alltid potatisen i smör för att få den där gyllene, knapriga ytan – det gör skillnad.
Ingredienser
Senapsgrädde
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och tärna 600 g fast potatis i jämnstora bitar, cirka 1,5 cm.
Tärna 500 g oxfilé i lika stora kuber. Ta ut köttet ur kylen så det blir rumstempererat.
Skiva 2 gula lökar tunt.
Finriv 2 msk färsk pepparrot och finhacka 0,5 knippe gräslök.
Separera 4 äggulor och lägg dem i små koppar eller på halva äggskal till servering.
Stek potatis, lök och oxfilé
Hetta upp hälften av 50 g smör i en stor stekpanna på medelhög värme.
Stek 600 g tärnad potatis tills den är gyllene och krispig, cirka 10–12 minuter. Salta lätt och håll varm.
Stek 2 skivade gula lökar i lite av smöret på låg värme tills de är mjuka och gyllene, cirka 8 minuter. Rör då och då så de inte bränns.
Salta och peppra 500 g tärnad oxfilé precis innan stekning. Hetta upp resten av smöret på hög värme och stek köttet hastigt 1–2 minuter så det får fin stekyta men är rosa inuti. Rör inte för mycket — du vill ha yta, inte kokt kött.
Senapsgrädde
Vispa ihop 1,5 dl vispgrädde, 2 tsk dijonsenap och 2 tsk grovkornig senap till en lätt krämig konsistens.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Lägg upp och toppa
Lägg upp potatis, lök och oxfilé i tre separata rader på varje tallrik.
Toppa med en rå äggula mitt på varje portion.
Ringla över senapsgrädde eller servera vid sidan av.
Strö över finriven pepparrot och hackad gräslök precis före servering.