Biff med svartpepparsås
Strimlat nötkött wokas med paprika och lök i en pepprig svartpeppar-sojasås.
En kantonesisk vardagswok där svartpeppar verkligen tar plats. Jag rostar svartpepparn i torr panna innan den går ner i såsen – det ger både blommig hetta och en rökig ton som lyfter rätten. Strimlat nötkött velvetas för att bli riktigt mjukt; stärkelsen i marinaden kapslar in köttet och skyddar mot värmen, så det håller sig mört även på hög temp. Att rosta pepparn först gör att smaken går från rå till rund, och såsen får tydlig karaktär.
Ingredienser
Velveting-marinad
Svartpepparsås
Garnering
Tillagning
Förbered råvarorna
Koka 3 dl jasminris enligt anvisning på förpackningen.
Strimla 400 g innanlår, 1 röd paprika och 1 grön paprika. Skiva 1 gul lök tunt.
Finhacka 2 vitlöksklyftor och riv 2 msk färsk ingefära.
Krossa 6 g hel svartpeppar grovt i mortel.
Blanda 1 msk ljus kinesisk sojasås, 1 msk torr sherry, 1 äggvita och 1 msk majsstärkelse i en skål.
Lägg ner det strimlade innanlåret och rör runt så allt täcks.
Låt stå och marinera i minst 15 minuter. Velveting gör köttet extra mört – stärkelsen skyddar mot överstekt yta.
Woka biff och grönsaker
Hetta upp en stor wok eller stekpanna på hög värme. Tillsätt 2 msk rapsolja.
När oljan är riktigt het, lägg i 6 g grovt krossad svartpeppar och rosta i 30 sekunder tills det doftar rejält. Rosta pepparn först så smaken blir djupare och mindre skarp.
Tillsätt det marinerade köttet och woka snabbt tills det får färg, cirka 2 minuter. Lägg över på en tallrik.
Fräs sedan 1 gul lök, 1 röd paprika och 1 grön paprika i samma panna tills de börjar mjukna men fortfarande har spänst, cirka 2 minuter.
Tillsätt 2 vitlöksklyftor och 2 msk färsk ingefära och fräs ytterligare 1 minut.
Koka svartpepparsås
Blanda 1 msk mörk kinesisk sojasås, 2 msk ostronsås, 1 dl vatten, 1 tsk strösocker och 1 tsk majsstärkelse utblandad i vatten i en skål.
Häll såsblandningen i pannan med grönsakerna och låt koka upp under omrörning tills såsen tjocknar och blir blank.
Sammanför och servera
Lägg tillbaka köttet i pannan och blanda runt så allt täcks av såsen. Låt allt bli varmt, cirka 1 minut.
Servera direkt med jasminris och toppa med strimlad salladslök om du vill ha extra färg.