Bibimbap med svamp
Koreansk risbowl med smörstekt svamp, spenat, morot, böngroddar, stekt ägg och gochujang.
Bibimbap bygger på att varje topping får sin stund i pannan – det gör att grönsakerna behåller sin egen smak och textur, istället för att allt blandas ihop. Jag steker svampen i smör tills den får ordentlig yta, för då utvecklas djupare smak och bättre tugg. Rostad sesamolja ringlas över till sist – det är för arom, inte stekning, och ger den typiska koreanska finishen.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Koka 3 dl sushiris med 4,5 dl vatten och en nypa salt enligt förpackningen. Låt stå under lock tills servering.
Skiva 250 g champinjoner och strimla 2 morötter samt 1 knippe vårlök om du vill ha dem som topping.
Skölj 150 g färsk spenat och 150 g böngroddar.
Stek grönsaker och svamp
Hetta upp 1 msk smör i en stor stekpanna. Stek 250 g champinjoner på hög värme tills de får fin yta och vätskan kokat bort, cirka 5–7 minuter. Svampen ska få ordentlig yta – det ger djupare smak än att bara koka dem.
Lägg upp svampen åt sidan. Tillsätt ytterligare 0,5 msk smör och fräs 150 g färsk spenat snabbt tills den precis mjuknar, cirka 1 minut. Ta upp.
Fräs 2 strimlade morötter i samma panna med 0,5 msk smör på medelvärme tills de mjuknar något men fortfarande har lite tuggmotstånd, 2–3 minuter.
Lägg i 150 g böngroddar och fräs hastigt, 1 minut. Salta lätt.
Gör gochujangsåsen
Blanda 4 msk gochujang, 2 msk japansk soja, 1 msk honung och 2 tsk risvinäger i en liten skål. Rör ihop till en slät sås.
Stek äggen
Stek 4 ägg i lite smör på medelvärme så att vitan stelnar men gulan fortfarande är krämig.
Montera och toppa
Fördela riset i fyra skålar.
Lägg grönsakerna och svampen i separata fält ovanpå riset, inte blandat.
Toppa varje skål med ett stekt ägg.
Ringla över rostad sesamolja och strö rostade sesamfrön över varje grönsaksficka.
Lägg på strimlad vårlök om du vill.
Servera med en klick gochujangsås i varje skål – blanda vid bordet efter egen smak.