Beef fajitas
Strimlad biff steks snabbt med paprika och lök och serveras i mjuka tortillas med picklad rödlök och klassiska tillbehör.
Biffen får ordentlig stekyta tillsammans med paprika och lök på hög värme – det ger den rökiga fajitasmaken. Hög värme gör att köttet och grönsakerna snabbt får en karamelliserad yta utan att bli torra eller mosiga, vilket är själva nyckeln till fajitas. Jag använder gärna en stekpanna av gjutjärn för att få till charren på grönsakerna. Snabb picklad rödlök tillför syra och bryter av mot köttet. Rulla ihop direkt vid bordet, så håller allt sig varmt.
Ingredienser
Picklad rödlök
Tillbehör
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och strimla 2 gul lök.
Kärna ur och skär 1 röd paprika och 1 grön paprika i strimlor.
Finhacka 2 vitlöksklyftor.
Strimla 500 g nötinnanlår tunt mot fibrerna för att få mört kött.
Plocka bladen från 1 knippe färsk koriander om du använder det.
Picklad rödlök
Koka upp 0,5 dl ättiksprit 12%, 1 dl strösocker och 1 dl vatten i en liten kastrull tills sockret löst sig.
Häll lagen över 1 tunt skivad rödlök i en skål. Låt stå minst 20 minuter.
Stek biff och grönsaker
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor stekpanna på hög värme.
Stek 500 g nötinnanlår i omgångar tills den får ordentlig stekyta, cirka 1 minut per sida. Salta och peppra. Lägg åt sidan.
Tillsätt ytterligare 1 msk rapsolja i pannan. Stek 2 gul lök, 1 röd paprika, 1 grön paprika och 2 vitlöksklyftor på hög värme tills de får färg men fortfarande har lite spänst, cirka 4–5 minuter.
Strö över 2 tsk malen spiskummin och 1 tsk rökt paprikapulver och rör om snabbt.
Lägg tillbaka köttet i pannan och blanda runt så allt blir varmt. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Stek på hög värme – det är hettan som ger fajita-charren och smaken.
Värm tortillas och förbered tillbehör
Värm 8 mjuka vetetortillas snabbt i en torr stekpanna eller i ugn, så de blir mjuka och varma.
Skiva avokado och lime om du använder dem.
Servera och bygg fajitas
Lägg upp kött och grönsaker på ett fat. Servera med picklad rödlök, gräddfil, avokado, färsk koriander och limeklyftor vid sidan.
Låt alla bygga sina egna fajitas vid bordet – då håller både kött och tortillas sig varma.