Beef brisket-gryta i öl
Oxbringa bräserad i mörk öl med lök, rotsaker och rökig BBQ-ton, toppad med örtolja.
Här bräserar vi tärnad oxbringa långsamt i mörk öl tillsammans med lök och rotsaker tills köttet blir mört. Ölet ger grytan djup och lite sötma, medan en skvätt liquid smoke ger BBQ-tonen utan att behöva röka köttet. En örtolja på persilja ringlas över vid servering – den bryter av det mustiga med en frisk grön kick. När oxbringa får gå länge på låg värme löses bindväven upp och omvandlas till gelatin, vilket gör köttet mört och såsen tjock och silkig. Det är därför långsam bräsering ger så mycket kropp och rund smak.
Ingredienser
Örtolja på persilja
Tillagning
Förbered råvarorna
Ta fram 800 g oxbringa och torka den med hushållspapper. Skär i stora tärningar, cirka 3x3 cm.
Skala och grovhacka 2 gul lök.
Skala och slanta 2 morötter och 1 palsternacka.
Skiva 2 stjälkselleri.
Skala och finhacka 3 vitlöksklyftor.
Skala 600 g mjölig potatis och lägg i kallt vatten så länge.
Bryn köttet och bygg smaken
Sätt ugnen på 150°C.
Hetta upp 2 msk rapsolja och 15 g smör i en stor gryta med lock. Bryn oxbringa i omgångar tills den får ordentligt med färg runtom. Lägg över på en tallrik.
Fräs gul lök, morot, palsternacka och stjälkselleri i samma gryta på medelvärme tills de mjuknar och får lite färg, cirka 5 minuter.
Tillsätt vitlök och fräs 1 minut till.
Rör ner 2 msk tomatpuré och låt fräsa med någon minut – det ger mer djup än att bara koka med.
Lägg tillbaka oxbringa i grytan. Häll på 330 ml mörk glutenfri öl och 4 dl köttbuljong.
Tillsätt 0,5 tsk liquid smoke, 1 msk rörsocker, nymald svartpeppar och salt.
Låt koka upp, lägg på lock och ställ in i ugnen. Bräsera i cirka 2 timmar tills köttet är mört och lätt faller isär.
Känn efter med en gaffel – när köttet faller isär är det klart. Långsam bräsering gör att bindväven omvandlas till gelatin och ger en fyllig sås.
Smaka av med mer salt och peppar om det behövs.
Koka potatisen
Koka 600 g mjölig potatis i saltat vatten tills de är mjuka, cirka 20 minuter.
Häll av och håll varmt till servering.
Mixa örtoljan
Mixa 1 kruka bladpersilja, 0,5 dl rapsolja och 1 msk citronsaft slätt med stavmixer eller i liten matberedare.
Smaka av med salt.
Servera
Lägg upp grytan tillsammans med mjölig potatis.
Ringla örtolja på persilja över varje portion precis innan servering.