Banh mi med fläskkarré
Vietnamesisk baguette fylld med grillad fläskkarré, picklade grönsaker, koriander, gurka, chili, leverpaté och kewpie-majonnäs.
Banh mi är den vietnamesiska smörgåsen där frasigt bröd möter grillad fläskkarré, syrliga pickles och örter. Marinaden gör köttet saftigare och ger en söt-salt yta när den karamelliseras på grillen. Picklade grönsaker behöver dra minst 30 minuter för att bli krispiga och syrliga – det ger rätt kontrast mot köttet. Leverpatén och kewpie-majonnäsen binder ihop smörgåsen och dämpar hettan från chilin – kontrasterna gör banh mi speciell.
Ingredienser
Picklade morötter och rättika
Leverpaté
Kewpie-majonnäs
Tillagning
Förbered grönsaker och marinera köttet
Blanda 2 msk fisksås, 1 msk ljus japansk sojasås, 2 riven vitlöksklyfta, 2 tsk riven ingefära och 1 msk strösocker i en skål. Krydda med nymald svartpeppar.
Lägg i 500 g skivad fläskkarré och vänd så allt täcks. Låt marinera minst 20 minuter, gärna längre.
Skala och julienna 2 morötter och 0,5 rättika.
Blanda 3 msk strösocker, 4 msk risvinäger, 0,5 dl vatten och 3 g salt tills sockret löst sig. Lägg i morot och rättika, blanda runt och låt stå minst 30 minuter.
Skiva 0,5 gurka på längden och 10 g röd chili tunt. Plocka 1 knippe färsk koriander grovt.
Grilla fläskkarrén
Hetta upp en grillpanna eller grill på hög värme. Torka av köttet lätt och grilla fläskkarrén 2–3 minuter per sida tills den får fin stekyta och är genomstekt.
Låt köttet vila några minuter och skär sedan i tunna skivor.
Grillad fläskkarré får mer smak än om du steker den snabbt – marinaden karamelliserar och ger yta.
Förbered brödet och bred på fyllningarna
Dela 4 vietnamesiska baguetter på längden utan att skära igenom helt.
Bred ett generöst lager leverpaté på ena sidan och kewpie-majonnäs på den andra.
Montera och servera
Fyll bröden med grillad fläskkarré, picklade morötter och rättika, gurka, koriander och tunt skivad chili (om du vill ha hetta).
Servera direkt – banh mi ska ätas när brödet är frasigt och fyllningen är saftig.