Baby back ribs med honungs-BBQ
Baby back ribs långbakade och glaserade med honungs-BBQ-sås, toppade med rostade sesamfrön.
Jag långbakar revbenen på låg värme tills de blir möra och penslar dem flera gånger med en söt, rökig honungs-BBQ-glaze. Glazen kokas ihop så sockret karamelliserar och såsen tjocknar – det gör att glazen fäster bättre på revbenen och ger en klibbig yta i ugnen. Långsam bakning gör att köttet släpper från benen utan att bli torrt – värmen bryter ner bindväven och ger den där känslan man vill åt. Rostade sesamfrön på slutet ger crunch och en nötig doft som lyfter rätten.
Ingredienser
Honungs-BBQ-glaze
Rostade sesamfrön
Tillagning
Förbered revbenen
Sätt ugnen på 140°C och klä en ugnsform med bakplåtspapper.
Torka av 1,2 kg baby back ribs med hushållspapper och ta bort den tunna hinnan på bensidan om den sitter kvar – det gör revbenen möra.
Gnugga in 1,5 tsk salt och 1 tsk nymald svartpeppar runt om revbenen.
Låt revbenen ligga framme i rumstemperatur medan du gör glazen.
Koka honungs-BBQ-glazen
Blanda 3 msk honung, 3 msk ketchup, 2 msk japansk sojasås, 2 msk brun farin, 2 pressade vitlöksklyftor, 2 msk äppelcidervinäger och 1 tsk rökt paprikapulver i en liten kastrull.
Koka upp under omrörning, sänk värmen och låt småputtra utan lock i 5-7 minuter tills glazen tjocknar något. Rör då och då så det inte bränner fast.
Dra av från värmen och låt svalna lite – glazen tjocknar när den kallnar.
Långbaka och glasera revbenen
Lägg revbenen i ugnsformen med bensidan nedåt. Täck formen noga med aluminiumfolie.
Baka mitt i ugnen i 2 timmar tills köttet är mört och börjar släppa från benen. Långsam bakning gör att bindväven bryts ner och revbenen blir möra.
Ta ut revbenen och höj ugnsvärmen till 225°C.
Pensla ett rejält lager av honungs-BBQ-glazen på ovansidan av revbenen.
Sätt in revbenen utan folie och baka 8-10 minuter tills glazen bubblar och ytan blir klibbig och lätt karamelliserad.
Ta ut och pensla på ett extra lager glaze om du vill ha mer smak.
Rosta sesamfröna
Rosta 2 msk sesamfrön i en torr stekpanna på medelvärme tills de får gyllene färg och börjar dofta nötigt, cirka 2-3 minuter. Rör hela tiden så de inte bränns.
Servera
Skär revbenen mellan benen och lägg upp på ett fat.
Strö över de rostade sesamfröna precis innan servering.