Andalusisk kycklinggryta med oliver och sherry
Kycklinggryta med sherry, gröna oliver, paprika och saffran. Toppa med picada av rostad mandel och vitlök.
Södra Spaniens smaker i en gryta där kycklingen sjuder med sherry, paprika, gröna oliver och saffran. Picadan på rostad mandel och vitlök ger djup och binder ihop såsen på slutet — nötterna gör såsen tjockare och rundare. Jag använder kycklinglår för mer smak och saftighet; låret har mer fett och bindväv än filé, vilket gör att köttet håller sig mört även efter längre sjudning. Saffran ger inte bara färg, utan en aromatisk ton som lyfter hela grytan.
Ingredienser
Picada
Servera till
Tillagning
Förbered råvarorna
Skär 700 g kycklinglårfilé i stora bitar.
Skala och hacka 1 gul lök och 3 vitlöksklyftor.
Dela 1 röd paprika och 1 grön paprika i grova bitar.
Riv skalet av 0.5 citron.
Hacka 0.5 dl färsk persilja.
Skiva 1.5 dl gröna oliver.
Blanda 3 dl kycklingbuljong och mät upp 1 dl torr sherry.
Tillaga grytan
Hetta upp 3 msk olivolja i en stor gryta. Bryn kycklingbitarna runt om tills de får färg, cirka 3–4 minuter. Lyft ur och lägg åt sidan.
Fräs 1 gul lök och 3 vitlöksklyftor i samma gryta på medelvärme tills mjuka, cirka 4 minuter.
Tillsätt röd och grön paprika och fräs ytterligare 3 minuter.
Rör ner 2 tsk pimentón och 0.5 g saffran. Fräs snabbt under omrörning så kryddorna doftar, men passa så det inte bränns.
Häll i 1 dl torr sherry och låt koka upp så alkoholen dunstar.
Lägg tillbaka kycklingen och tillsätt 3 dl kycklingbuljong, 2 lagerblad, 1.5 dl gröna oliver och zesten av 0.5 citron.
Salta och peppra efter smak.
Sjud under lock på låg värme i cirka 25 minuter tills kycklingen är genomstekt och grönsakerna mjuka.
Gör picadan
Rosta 0.5 dl skållad mandel i en torr stekpanna tills gyllene.
Rosta 1 vitlöksklyfta hel i pannan tills den mjuknat.
Hacka mandel, rostad vitlök och 2 msk färsk persilja fint, gärna i mortel tills det blir en grov pasta.
Koka riset
Koka 3 dl långkornigt ris enligt anvisning på förpackningen.
Avsluta och servera
Rör ner picadan i grytan precis före servering. Det gör såsen tjockare och ger mer smak.
Strö över hackad persilja vid servering.
Servera grytan med det nykokta riset.